象徵閤家歡樂的年夜菜 菊花石榴雞的做法
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1、主料:琵琶雞腿兩隻
配料:香菇、馬蹄、冬筍、西蘭花適量
調料:生抽、蠔油、黃酒、香油 胡椒粉 生粉各適量 雞蛋約四個
2、雞腿去骨連皮一起剁石榴籽大小的粒,香菇和冬筍焯水切同樣大小粒,馬蹄和姜去皮也切同樣大小粒備用。
3、雞蛋裏邊放一些溼澱粉,打勻後將表面的泡沫去幹淨備用。
4、鍋燒熱放少許油把鍋涮一下,然後關火將雞蛋液放下去快速轉成餅形,用大火均勻的燒一下鍋底。
5、蛋皮熟後用手從邊緣掀起來,另一隻手也抓住一邊,整張蛋皮就出來了。
6、攤完蛋皮的鍋不用刷,倒一些油燒熱先炒雞粒至八成熟。
7、接着放冬筍、馬蹄、香菇粒和薑末,大火炒,然後放黃酒、生抽、蠔油、胡椒粉和香油炒熟,稍微勾一些芡,餡料就炒好了。
8、芹菜梗焯一下,然後把其中的筋撕下來,當做繩子,一會兒會用到。
9、將適量餡料放在蛋皮中間,然後將四周攢起來,用芹菜筋將其小心捆好即可。
10、捆完後上鍋蒸三至五分鐘熱透,蒸的同時焯一些西蘭花,蒸好後和西蘭花一起擺放盤中,炒鍋裏放一些雞湯或者水,放少許鹽和糖,勾一個玻璃芡澆在石榴雞上就可以了。
難點:攤蛋皮
如果您是平底不粘鍋,趕緊繞着走吧。
雞蛋裏邊要多放一些水澱粉,這樣蛋皮不容易破。
攤蛋皮不能用太多油,那樣沒法轉鍋,雞蛋會隨着走,所以只要鍋底有一層油就足夠了,因此最好能有一個刷子去刷油,這個是最方便的。
一般來說攤第一個蛋皮的成功率不會太高,一個是鍋可能會粘,一個是油可能會放多,所以第一個蛋皮權當是先行者了,
攤蛋皮的火候很重要,刷上油後先大火把鍋燒熱,然後關小火,把鍋離火,把蛋液放下去轉,這時也會慢慢成熟定形,當轉好後再開大火,用鍋在火上轉,讓各處都受熱均勻。
想知道蛋皮攤好的訣竅是看蛋皮的邊緣,如果邊緣微微翹起來了,用嘴輕輕一吹就會起來,那麼順勢就用雙手把蛋皮掀起來了,吹蛋皮的時候別把吹牛逼的勁兒都用上,那樣蛋皮就合在一起粘上了,注意吹的時候嘴脣別烙鍋底上。
拴石榴雞的繩子子用韭菜也可以,用開水燙一下就可以,拴的時候別太使勁,蛋皮容易破。
炒餡料的時候會出湯,所以要稍微勾一點芡。
既然叫石榴雞,那麼餡料都要切成石榴籽大小,這樣才形象
蒸的時間不用過長,只要熱透就行了,因爲都是熟的。
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