教你煮牛奶的正確方法
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在日常生活中我們都習慣性地將牛奶煮着喝,但是很多人煮牛奶的方法是不正確的,沒有很好的發揮牛奶的養生功效。下面教你煮牛奶的正確方法,包括煮牛奶的溫度以及煮牛奶的注意事項。
1、煮牛奶的溫度
煮牛奶溫度過低,無法達到消毒的目的;溫度過高、煮沸過久,則會破壞牛奶的營養成分。煮牛奶以60-70°爲宜。用中火邊煮邊不停地溫和攪拌,注意觀察牛奶的變化,等出現第一兩個“氣泡”時,關火。這樣不僅能殺死細菌,還可以最大限度地保存了牛奶中的營養。
2、大火快煮
放在煤氣竈上加熱時,需選用大火快煮的方法,就跟炒青菜一樣,能夠鎖住其中的營養物質不流失。文火慢煮只會讓牛奶中的維生素、蛋白質等營養成分被破壞。
3、煮牛奶時別加糖
在加熱的條件下,牛奶中的氨基酸會與糖反應生成果糖基賴氨酸,該有害物質不易被人體消化,食用後會產生腸胃不適、嘔吐、腹瀉等症狀,影響健康;此外還會損失牛奶和糖的部分營養。如果必須要加糖的話,應等到煮牛奶的鍋不燙手時再加。
4、牛奶不能和豆漿同煮
豆漿與牛奶都是營養價值較高的食品。有人認爲,將豆漿和牛奶混合後煮後飲用,可以達到二者互補作用,而提高營養價值,並可同時吸收豆漿和牛奶的營養。這種想法實際上是錯誤的。因爲豆漿和牛奶雖然都需要加熱煮沸飲用,但兩者成分不同,烹煮的要求也就不同。豆漿中含有胰蛋白酶抑制因子,能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種成分需要在加熱100℃的環境中,經過數分鐘才能被破壞。否則,未經完全煮沸的豆漿,食後易引起中毒。而牛奶只需低溫煮沸便可,若在持續高溫中煮沸,則牛奶中的蛋白質和維生素會受到破壞,因而降低了牛奶的營養價值。
5、避免用微波爐熱牛奶
用微波爐熱牛奶不能攪拌,加熱時間稍長易造成牛奶脂肪和蛋白質糊在容器內壁,造成牛奶營養損失,因此最好用奶鍋熱牛奶。
6、不宜用牛奶煮荷包蛋
有的人喜歡用牛奶煮荷包蛋,認爲這樣既營養豐富又省時省力,其實不然。用牛奶煮荷包蛋,雖然在操作上的確會省力,但是從營養角度考慮卻是不科學的。這是因爲,牛奶的沸點比較低,往往不用加熱多久就會開鍋,而此時的雞蛋還處於半生不熟的階段,其中的細菌還沒有被完全殺死。而如果要把雞蛋完全煮熟,牛奶中的蛋白質又會因爲長時間加熱而損失掉一部分,而且牛奶也容易溢鍋。
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