酸奶可以加熱嗎 正確喝酸奶的方法
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我們都知道常喝酸奶有助於促進腸胃消化吸收,但是冬天氣溫降低,再喝下一瓶冰涼的酸奶可不是什麼享受的事。那麼,酸奶可以加熱嗎?酸奶中的有機酸能夠殺滅有害致病菌,酸奶加熱後破壞其中的結構嗎?
酸奶可以加熱嗎
乳酸菌在腸內發酵可以阻礙腐敗物質分解蛋白質產生毒素等,可以起到延緩人體衰老及抗癌、防癌等功效。酸奶中的鈣、鉀、鋅、鎂、蛋氨酸、維生素及其他一些生物活性物質,還具有降低血壓、預防腦中風、抑制膽固醇升高等多種功效。所以,酸奶以其獨特的口感和保健作用受到不少人的喜愛。
氣溫降低,一杯冰涼的酸奶下肚,腸胃很不舒服。喝酸奶能不能加溫呢?
其實,酸奶是可以溫熱後再飲用的。
說酸奶不宜加熱是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌。如果蒸煮加熱,所含的大量活性乳酸菌會被殺死,物理性狀也會發生改變,產生分離沉澱,口味和口感都會消失,其營養價值和保健功能便會降低。若只把酸奶進行加溫處理,酸奶中的乳酸菌就不會被殺死,反而會增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用會更大。
不過,酸奶加溫應限度和條件。酸奶接種是殺菌後的乳立即降溫到45℃左右進行的。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時,溫度保持在41℃~42℃,培養時間2.5~4.0小時(2%~4%的接種量),達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳,立即移人0℃~4℃的冷庫中,迅速抑制乳酸菌生長,以免繼續發酵而造成酸度升高。一般買來的酸奶是冷藏後的,在冬季不宜直接飲用了。可以把酸奶放入45℃左右的溫水中緩慢加溫,隨加溫隨晃動,等手感溫和了,就可以飲用。
酸奶可以加熱嗎
酸奶是許多人的最愛,但有一些人應該更愛!如果你正在服用抗生素,或是有某些身體不適,更應該對應的補充酸奶。
牛奶中所含有的糖分大部分是乳糖,的那是由於一些人的消化液中缺乏乳糖酶,影響了對乳糖的消化、吸收和利用,會造成他們身體不適,甚至會出現腹瀉的情況。這也是很多人用酸奶代替牛奶的原因。
酸奶因含乳酸菌,牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發酵轉化成乳酸,乳糖不耐受者飲用酸奶不會出現腹瀉症狀,正好解決了這一部分人喝牛奶可能產生的問題。
特別提醒
不過值得注意的是,很多酸奶飲料(而不是酸奶)是由牛奶、水和酸味劑配製的,這樣的產品還會含有乳酸,也可以引起"乳糖不耐受"症狀。
哪些人羣更應該喝酸奶
1、使用抗生素者
抗生素在控制致病菌的同時非致病菌也受到了抑制,這樣輕則出現食慾不振、噁心嘔吐、頭暈目眩等,重則會導致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌,可以使胃腸菌羣失調重新獲得平衡。
酸奶可以加熱嗎
2、動脈硬化和高血壓病患者
一些營養學專家發現,酸奶中含有一種"牛奶因子",有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實驗,每天飲720克酸奶,一週後能使血清膽固醇明顯下降。
3、腫瘤病患者
酸奶中的雙岐乳桿菌在發酵過程中,產生醋酸、乳酸和甲酸,能抑制硝酸鹽還原菌,阻斷致癌物質亞硝胺的形成,起到防癌的作用。歐洲乳業發達的一些國家,認爲“一天一杯酸牛奶,婦女甭愁乳腺癌”。
4、年老體弱病人
酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸,使腸道趨於酸性,抑制在中性或鹼性環境中生長繁殖的腐敗菌,還能合**體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養物質,其本身又富含蛋白質和維生素A,對年老體弱十分有益。
5、骨質疏鬆患者
酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。這就增加患者的鈣元素,對防治骨質疏鬆有一定的益處。
酸奶可以加熱嗎
酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣
酸奶每天喝多少合適
如今愛喝酸奶的人是越來越多,可有些看見愛吃的東西拼命吃,也有人礙於各種飲食禁忌之說欲吃而不敢吃。就讓小編來解答你的疑問,酸奶,每天喝多少合適。
酸奶的食用數量因情況而異,正常飲食的人每天飲用1-2杯酸奶(250-500克)爲好。對於青少年來說,早晚各一杯酸奶,或早上一杯牛奶,晚上一杯酸奶是最爲理想的。但這並不是說酸奶的飲用數量不能加大。在胃口不好、飲食不調、身體虛弱、腸道有感染而不能正常進食的時候,每天可以更多地飲用酸奶,以吸收其中的營養物質,調整胃腸功能,並提高身體抵抗力,促進腸道感染的痊癒。
酸奶可以加熱嗎
很多人認爲酸奶裏面對人體最有好處的東西是“乳酸菌”都是乳酸菌會在高溫下全部死掉,所以加熱後的酸奶幾乎沒有什麼價值了。其實,酸奶可以溫熱後飲用。說酸奶不宜加熱是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌。如果蒸煮加熱,所含的大量活性乳酸菌會被殺死,物理性狀也會發生改變,產生分離沉澱,口味和口感都會消失,其營養價值和保健功能便會降低。若只把酸奶進行加溫處理,酸奶中的乳酸菌就不會被殺死,反而會增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用會更大。
酸奶可以加熱嗎
不過,酸奶加溫應限度和條件。酸奶接種是殺菌後的乳立即降溫到45℃左右進行的。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時,溫度保持在41℃~42℃,培養時間2.5~4.0小時(2%~4%的接種量),達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳,立即移人0℃~4℃的冷庫中,迅速抑制乳酸菌生長,以免繼續發酵而造成酸度升高。一般買來的酸奶是冷藏後的,在冬季不宜直接飲用了。可以把酸奶放入45℃左右的溫水中緩慢加溫,隨加溫隨晃動,等手感溫和了,就可以飲用。
喝酸奶的好處
一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解,使人體更容易消化和吸收。
二是酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、促進和加強消化的功效。
三是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生,因而具有防癌作用。
四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖,並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素。
五是有降低膽固醇的作用,特別適宜高血脂的人飲用。
六是一般來說,無論是手術後,還是急性、慢性病癒後的病人,爲治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素,使腸道菌叢發生很大改變,甚至一些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死,造成菌羣失調。酸奶中含有大量的乳酸菌,每天喝0.25-0.5千克,可以維持腸道正常菌叢平衡,調節腸道有益菌羣到正常水平。所以大病初癒者多喝酸奶,對身體恢復有着其他食物不能替代的作用。因此,對於久病初愈的人來說也是最需要的。
酸奶可以加熱嗎
自制酸奶的方法
夏季30℃以上的室溫即可。只不過乳凝時間要長一些,室溫越高,乳凝時間越短。方法是洗淨粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發生雜菌污染不能使用),裝滿牛奶,用潔淨的雙層塑料薄膜蓋住瓶口,並用線繩捆好,線繩捆紮要鬆,因在加熱過程中瓶內會產生很多蒸汽,如捆紮太緊,薄膜就會鼓破,易發生污染。把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內煮沸30分鐘,水浸沒牛奶面爲宜,不要蓋鍋蓋,然後取出冷卻到手背觸及不燙手時即可倒入2%—4%的市場銷售的新鮮純酸奶,加入買來的酸奶後立即把塑料膜紮緊,以保證瓶內的無氧環境。室溫下10小時後,鮮奶乳凝如同豆腐腦,酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小時,即可食用,白糖可在滅菌時加入,也可在吃時加入,量以個人口味而定,也可不加。可在作時單獨作一小瓶,如乳凝很好,可留作菌種,但不能多次使用,因家中無法保證無菌操作,菌種放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓,裏面有氣體產生,說明已進入產氣菌,只可食用,不能再留作菌種。
酸奶的認識誤區
1、喝酸奶飲料並不減肥
酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的,本質上屬於牛奶的範疇;而酸奶飲料,只是飲料的一種,不是牛奶。喝酸奶有助減肥,而喝酸奶飲料只會適得其反。一般來說,酸奶飲料都是加入過多糖分的飲品。所以,喝酸奶飲料減肥會導致你攝入過多的熱量。
2、低脂酸奶更瘦身
酸奶是可以幫你減肥的,但是,想要達到更好的瘦身效果,就要選擇低脂酸奶。脂肪攝入過量也是肥胖的一個主要原因,而低脂酸奶所含的鈣質能幫助你加快燃脂,還不會有脂肪攝入過量的情況出現,對健康減肥非常有利。
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