羊肉性溫熱 搭配什麼吃不上火
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羊肉搭配什麼吃不上火?
1.涼性和甘平性的蔬菜:如冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等,能起到清涼、解毒、去火的作用。
2.豆腐:豆腐不僅能補充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
3.蘿蔔:羊肉和蘿蔔做成一道菜,則能充分發揮蘿蔔性涼,可消積滯、化痰熱的作用。
4.高度白酒:羊肉在中餐中屬於厚重味道的食物,有羶味,香味也重,需要熱食,油膩重。因此配高度白酒比較爽口,刺激味覺還助消化。
5.不去皮的生薑:因爲姜皮辛涼,有散火除熱、止痛祛風溼的作用,與羊肉同食還能去掉羶味。
6.蓮子心:可以放點蓮子心,它有清心瀉火的作用。
7.孜然:很多人不喜歡聞羊肉中的羶氣。其實,這是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發性脂肪酸。要想掩蓋這種羶味,不妨放點孜然。
煮羊肉火鍋的竅門
1.羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉,肥嫩好吃,羶味小。
2.各種配料可以自己搭配,香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的羶味,請酌情添加。
3.爆炒羊肉的時候,趁熱噴入料酒,酒精受熱揮發的同時,可以帶走部分羊肉特有的羶味,老抽只有在食物受熱的時候,才能爲食物掛上好看的顏色,生抽、蠔油主要是調味。
4.燉煮肉類,最好一次性加入足夠的水,不要中途添加水(實在不行,加開水),否則味道會大打折扣。
5.調味的鹽最好最後放,以免肉質緊縮,不宜燉爛,香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有鹹味,請注意用量,以免太鹹。
羊肉的選購竅門
優質羊肉的肉質色澤淡紅、肌肉發散、肌纖維較細短,肉不黏手,質地堅實;脂肪呈白色或微黃色,質地硬而脆。如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光澤,用手壓後凹陷復原慢,且不能完全恢復到原狀,則表明羊肉已經不新鮮,不宜選購。
99熱心醫生溫馨提醒:患肝炎病症的人不能過多吃羊肉,否則會加重肝臟負擔;羊肉不能一次吃太多,最好搭配些白菜、粉絲等;吃羊肉火鍋時羊肉一定要熟透才能殺死細菌和寄生蟲。
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