四川火鍋底料怎麼做 推薦2種做法
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四川火鍋底料的做法一
主料:牛油1500克,豆瓣醬1000克,幹辣椒1000克,乾花椒100克,碎米芽菜100克,白酒50克,醪糟100克,泡椒200克,菜籽油1000克,豆豉100克。
輔料:小茴香8克,孜然8克,香果5克,砂仁5克,丁香5克,白扣5克,草果5克,三奈5克,香草5克,千里香5克,香葉5克,桂皮5克,八角5克,陳皮5克,老扣5克,香茅草5克,甘鬆5克,甘草5克,排草5克,枝子5克。
做法:
1.將所有香料準備好,比較長的剪成小段。
2.將香料清洗乾淨,用水泡20分鐘。
3.辣椒和花椒清洗乾淨,用水稍微泡一泡,然後控去多餘水分。
4.泡好的香料控去多餘水分,用料理機打成木屑狀。
5.辣椒也放入料理機裏打碎,不用太細。
6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬,放入料理機裏打細。
7.鍋裏倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十幾分鍾,熬出香味。
8.另起鍋將牛油熬出油來,去掉油渣。
9.將熬好的香料鍋裏的油過濾到牛油鍋裏。
10.加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒,中火熬十來分鐘。
11.加入過濾出來的香料,中火熬10幾分鐘。
12.加入白酒、醪糟、泡椒,再熬十來分鐘即可。
四川火鍋底料的做法二
主料:菜籽油200ml,豬油100克。
輔料:桂皮12克,山奈20克,茯苓5克,香葉12克,蓽拔5克,香果3克,八角20克,良姜10克,紫草2克,小米椒4個,醪糟3勺,蔥頭4個,姜8片,蒜4粒,鹽40克,雞精5克,味精5克,白酒200ml,豆瓣醬3勺,幹辣椒段1把。
做法:
1.備好白酒、薑片、蔥頭、豆瓣醬、醪糟、紫草。
2.將輔料裏的中草藥除開紫草全部混合在一起。
3.做法2的材料下開水鍋氽2分鐘瀝水,瀝好水後加150ml白酒拌均,醃一會兒。
4.小米椒和姜蒜剁碎用鹽醃製,備用。
5.起油鍋,燒好油後關火,涼油下薑片、蔥頭爆香。
6.開火,小火熱油,下紫草起色。
7.將豆瓣醬與小米椒混合,舀油入辣椒碗內將辣椒煉熟。
8.油鍋內先倒入煉熟的辣椒,再倒入醃好的中草藥,小火慢炒,這個過程中可以加入剩下的白酒,米酒。
9.油色紅亮,香氣四溢。
10.加骨頭湯或雞湯熬煮,這一步裏面可放幹辣椒段,放鹽、雞精、味精、蔥頭、薑片,熬好湯後即可起鍋煮火鍋了。
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