甜蜜奶油怎麼做 教大家鮮奶油的打發
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鮮奶油如何打發?
材料:淡奶油250克,細砂糖25克。
做法:
1.動物性鮮奶油打發前需放在冰箱冷藏12小時以上。只有溫度足夠低的鮮奶油,打發後纔不會很快化掉,尤其是夏天。將鮮奶油倒入大碗裏,根據個人口味加入細砂糖(參考加糖量:每100克鮮奶油加10克糖。若用植脂奶油,因本身含糖,不需要加糖)。
2.用電動打蛋器攪打鮮奶油。
3.隨着攪打的過程,鮮奶油會變得越來越稠厚,體積也漸漸變大。
4.繼續攪打。
5.鮮奶油會越來越稠厚。
6.攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。
7.當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時,就打發好了。打發後的體積明顯增大。
8.提起打蛋頭,會拉出硬挺的小尖角。#p#副標題#e#
小貼士:
1.動物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體,脂肪含量較高。本身是不甜的,打發前需要依據個人口味加入糖。
2.動物性鮮奶油只能冷藏保存,切忌冷凍,否則解凍後會出現油水分離。
3.有很多人覺得鮮奶油不容易打發。其實,正確的速度,正確的冷藏以後,鮮奶油的打發應該是非常容易的。打發鮮奶油需要注意,不要用太高的速度,尤其是打發少量鮮奶油的時候,如果打發過頭,鮮奶油會呈現豆腐渣的狀態,無法使用。
4.如果你使用的不是動物性鮮奶油,而是植脂鮮奶油,則價格較爲便宜,可以冷凍,易保存。現在很多西點店爲了節約成本,都在使用這種人工合成的產品。植脂鮮奶油本身是甜的,使用的時候不需要加糖,而且打發以後更爲堅挺,易保持花紋,具有一定優勢,但口感不如天然的鮮奶油香濃。
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