大街小巷最風靡的小吃炸雞排的做法
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爆漿雞排
主料:雞胸脯肉1塊。
輔料:芝士片2片,雞蛋黃1個,麪包屑2大勺,麪粉1勺。
調料:食鹽少許,黑胡椒粉1小勺,炸雞粉1大勺,植物油適量。
做法:
1.將雞胸去掉筋膜用刀在1/2厚度處豎着片開成相連的一大片,有破的地方也沒關係,包芝士片的時候只要將頗的地方對接上裹上面包糠就封住了。
2.將片開的雞胸肉用肉錘或者刀背脊敲打成薄一些的肉片。
3.將雞胸肉片放入容器中抹上鹽和黑胡椒粉輕輕揉一揉醃製幾分鐘,不用太鹹,芝士片有鹹味,炸雞粉也有鹹味。
4.將醃好的雞胸取出鋪平,將芝士片放到雞胸肉片的一邊。
5.將雞胸的另一邊折過來蓋上四周壓緊。
6.放入麪粉中沾一層乾麪粉,再放入蛋黃液中裹上蛋液。
7.將炸雞粉和麪包粉混合,將沾滿蛋液的雞排裹上面包糠,用手輕輕的壓一壓,讓麪包糠沾得更牢固些(可以用刷子將在沾滿面包糠的表面刷薄薄的一層水,然後再裹一層面包糠,這樣酥皮會厚一些更好吃)。
8.將做好的雞排生坯放入6成熱的油鍋中,小火炸3—5分鐘,表面完全金黃色時撈出來即可,也可以用平底鍋煎熟(剛炸好的雞排裏面的芝士是液體狀的,很燙,吃的時候一定要注意,可以配番茄沙司或者甜辣醬一起)。
香酥雞排
主料:雞脯肉適量。
輔料:蕃茄醬適量,椒鹽適量,辣醬油適量。
做法:
1.雞脯洗淨後用刀片成薄片。
切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約爲原來的1.5-2倍大。(沒有肉錘就用刀背拍打)
2.將姜、蔥、蒜加少許水放入攪拌機中打成汁。
3.打好的汁倒入大碗中,加鹽,胡椒粉,糖,五香粉,蠔油調味攪勻(依個人口味調配就好)。
4.將處理好的肉放在拌好的料汁中,用手抓勻輕輕揉壓,醃製1個小時。
5.取一個大的平盤倒入麪粉,把醃好的雞肉均勻地粘上一層面粉。
6.再裹上打勻的雞蛋液。
7.裹好雞蛋液後再粘一層面包糠。
8.鍋中倒入適量油,能淹住雞排就好,油6成熱時將雞排放入。
9.中小火炸至二面金黃。
10.撈出後放在吸油紙上將表面多餘的油吸掉。
11.剪成條狀,趁熱配蕃茄醬等自己喜歡的配料食用。精彩閱讀:最簡單易學的12種小吃的做法
口袋雞排
原料:
A雞胸肉1/2塊。
B蔥末20克(約2根)、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙。
C炸雞排粉100克。
做法:
1.雞胸肉洗淨後去皮、去骨,橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片(注意不要切斷)備用。
2.材料B放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即爲醃汁備用。
3.做法1的雞排以作法2的醃汁醃漬約30分鐘後撈起瀝乾,再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。
4.熱油鍋,待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘,至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起瀝油。
5.食用前撒上適量的胡椒粉即可。
黃金大雞排
主料:雞胸脯肉1塊。
輔料:麪包屑3湯匙,澱粉2湯匙。
調料:食鹽1/2茶匙,蒜2瓣,料酒1湯匙,黑胡椒少許,水適量。
做法:
1.雞胸肉直接切片肯定是不夠大的,所以這樣切到底部不切斷。
2.然後在連接處反方向再片回去,切斷,攤開。
3.片好的雞肉片加蒜末和黑胡椒。
4.加鹽和澱粉,鹽的量根據自己口味來,澱粉大約放2湯匙。
5.加入料酒和少量水抓勻,醃製半個小時以上。
6.醃好的肉片表面裹上面包屑。
7.放入平底鍋中半煎半炸,如果捨得放油的話也可以直接炸。
8.兩面金黃即可,撈出控油。
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