蘇州風味小吃海棠糕的做法
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海棠糕,創制於清代,蘇州、無錫風味小吃之一。它將麪粉,酵粉用冷水調成漿狀,在特製模具裏刷上少許水油,注入麪漿放入豆沙、鮮肉、菜豬油等餡心,再用麪漿蓋面,加上糖豬油丁和紅、綠瓜絲、瓜子仁和芝麻等等,蓋上撒白糖的鐵板放在煤爐上烤熟即成。
海棠糕可是點心中的老一輩了,年輕人恐怕有很多都沒吃過。其梅花、海棠花的外形,讓人沒吃就有了賞心悅目的情懷。它們的外層是麪粉皮,裏面是豆沙餡,在特製的模具中烘烤而成。由於用了似梅花、海棠花形的模子,作出這樣的美人胚子也就再自然不過了。剛出爐的 梅花與海棠糕,表面撒着飴糖,呈咖啡 色,吃 口分外香甜。上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五 色點綴,一朵朵花兒才完全的綻放開來。所以說吃海棠 糕是一個樂趣,看店裏的師傅 做海棠糕又有另外一番趣味。
材料食材
主料:麪粉,老酵,豆沙,淨豬板油.
輔料:食鹼,白糖,紅綠瓜絲,花生油
製作方法:
1、將食鹼加水化成水.麪粉入缸,用冷水拌和打成麪漿,放入老酵,鹼水,拌和攪勻至麪漿呈白色時.灌入銅壺待用.
2、花生油加適量清水調和成水油.豆沙入鉢,加白糖,水油拌和成溼豆沙陷心.豬板油切丁,加入白糖拌製成糖板油丁.
3、糕模刷上水油,放在爐上稍稍加熱,將麪漿從銅壺中澆入糕模孔,至模孔一半深時,即在各模孔中放入豆沙陷,再將麪漿澆入模孔,蓋住豆沙,至模孔注滿後,上面再放上糖板油丁,紅綠瓜絲,烘烤七八分鐘後,將模孔中的糕用銅釺挑出,放於另一撒上一層白糖的鐵板上,糕面貼鐵板,底面朝上,再放在爐上烘烤,待鐵板上溢出糖漿,色呈醬紅色時,把糕身取出裝盤即可.
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