大廚寶典 教你做回廣東菜
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喜歡吃甜的人,記得常常給自己一個驚喜,這樣的生活纔會有樂趣。可以說整個中國沒有哪一個地方,會像廣東人這樣熱衷於糖水甜品,每個廣東的師奶除了會煲老火湯以外,她們還會做幾款家常的糖水,像番薯糖水、陳皮綠豆沙、木瓜銀耳糖水等都是再平常不過的。她們的晚飯後經常是一家人坐在一起閒話家常,每人一碗糖水飽含媽媽濃濃的愛和關懷。一個不經意間老火湯喝糖水就會在你們的心頭燃燒。
番薯糖水
材料:番薯500g、冰糖150g、生薑一大片拍鬆。
做法:
1.番薯去皮,洗淨切厚塊(角狀的好看一點),用清水浸半小時,浸時要時常換水。
2.把大水3杯及生薑放入鍋內燒開,然後放番薯,用慢火煮酥,約需20分鐘(要視番薯厚薄而定),再放冰糖煮溶並燒開,就可以吃了。
木瓜銀耳糖水
木瓜含有豐富的維他命a及c和纖維,當中的水溶性纖維更加有助平衡血脂水平,還能消食健胃,對消化不良具有食療的作用。銀耳性平、味甘淡,有滋陰、潤肺、養胃、生津、益氣、補腦、強心之功效。不但適宜於一切婦孺、病後體虛者,且對女性具有很好的嫩膚美容功效。據說銀耳和燕窩的功效差不多。
材料:木瓜半隻(約200克),銀耳三大朵(約20克),冰糖適量(約50克)。
做法:
1、將銀耳用溫水浸透泡發,洗淨撕成小朵,木瓜削皮去籽,切成小塊。
2、銀耳、木瓜和冰糖一起放入鍋裏,加適量水煮開,然後轉小火燉煮30分鐘-1個小時,即可食用。
海帶綠豆糖水
材料:綠豆200g、海帶25g、香草(也叫臭草)2g、陳皮(曬乾的桔子皮)1小塊、冰糖適量、水適量。
做法:
1、綠豆:懶的話洗乾淨浸半小時,放在一邊待用,如果想口感好的話,去掉綠豆殼。
2、香草/陳皮:如果是放陳皮的話,就要用水浸軟,颳去瓢,再洗乾淨,香草的話洗乾淨就可以了。喜歡味道濃一點的就切碎,不太喜歡吃的就切大片一點,不過不要不放,不放就沒有風味了。
3、海帶:浸軟,切成小段,喜歡吃起來有口感的就切寬一點,喜歡細膩一點的就切細一點。
4、在處理材料的同時,煲開一鍋水,把綠豆、香草/陳皮、海帶倒入鍋裏,中火煲2個小時左右,在煲的時候記得要加水,不然很容易糊,又或者會把糖水煲成糖漿。
5、當綠豆都煲爛了,就跟據自己的口味加冰糖,再煲15分鐘。
雞蛋腐竹糖水
材料:幹腐竹10克,雞蛋2只、冰糖適量、姜一小片。
做法:
1、雞蛋煮熟去殼;
2、腐竹以沸水浸二十分鐘,撈起瀝乾;
3、開水五杯和生薑一起煮開,再加腐竹,用慢火煲半小時,加入冰糖和雞蛋再煮15分鐘。
美味提示:雞蛋的三種打法
第一種:把雞蛋在碗裏打散了再倒入糖水裏,這樣出來的糖水口感較稠,象吃羹一樣。
第二種:把雞蛋煮熟剝殼後放入糖水,這樣出來的糖水口感較清甜,雞蛋滑溜,但也感覺放蛋和不放蛋差不多。
第三種:直接把蛋打糖水裏煮熟。這樣出來的糖水不失清甜,而且因有了蛋白的絲絲花般點綴,口感更軟滑。
腐竹白果薏米糖水
材料:幹腐竹75克、白果75克、薏米38克、雞蛋2只、冰糖150克、水8杯或適量。
做法:
1、薏米洗乾淨,隔幹水,放在一邊備用。
2、腐竹浸軟,白果去殼,然後用熱水浸片刻,撕去衣,去心。
3、雞蛋煮熟去殼。
4、煲滾水,將白果、薏米放入煲半小時,然後加入腐竹、冰糖,煲至冰糖溶化,將熟雞蛋去殼並放入糖水中,煮至薏米剛熟即成。
蓮子百合紅豆沙
材料:紅豆500G、白蓮子30G、百合10G、陳皮適量、冰糖約500G。
做法:
1、先洗乾淨紅豆、蓮子、百合,清水泡浸兩小時。
2、煮開水,把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中。
3、煮開後用中慢火煲兩小時,最後才用大火煲大概半小時。
4、煲至紅豆起沙和還有適量水份,就可以加糖調味,甜度根據各人所愛。
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