掌握些做菜小竅門 讓你迅速成爲大廚
本文已影響1.24W人
本文已影響1.24W人
做菜,看似簡單,但是也是一門技術活。很多人很好奇,爲什麼同樣的食材和配料。做出來的菜味道差別這麼大,噢~當然了,那是因爲你沒掌握做菜的小技巧。其實菜要做得好吃,不僅靠天賦,竅門也很重要哦!初下廚房很多菜都不知道怎麼炒,往往費了一番功夫,做出來的菜卻很難吃!今天就來分享一些做菜小技巧,讓你迅速成爲大廚!
1、炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,鬆軟可口。
2、蒸魚或蒸肉時待鍋的水開了以後再上蒸籠,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道更鮮美。
3、帶魚身上的腥味和油脂較多,用清水很難洗淨,可把帶魚放在鹼水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗淨,而且無腥味。
4、炒青菜時,不宜加冷水,因爲冷水會使青菜變老不好吃,而加熱開水炒出來的青菜又鮮又嫩。
5、豆腐下鍋前,可先放在開水裏浸上10分鐘,這樣可清除豆味和鹼味。
6、想燉一鍋好魚湯,要用冷水。冷水開鍋後,撇淨浮沫,能去除魚腥味,同時魚肉蛋白慢慢凝固,營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉,喝清湯則用小火。
7、炒藕絲或藕片時,一邊炒一邊加些清水,就能防止藕變黑。
8、茄子切開後要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色,而炒茄子時適量放些醋可避免茄子變黑。
9、將切好的豬肉片放在漏勺裏,在沸水中晃幾下,待肉剛變色時就起水,瀝乾水分,然後下鍋炒,幾分鐘即熟,鮮嫩可口。
10、炒豬肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水沖洗乾淨,炒熟的豬肝口感特別嫩。
11、燒葷菜時加些酒後,再加點醋,菜就變得香噴噴的;燒素菜時,適當加點醋,味道好營養也好,因爲醋對維生素有保護作用。
12、蔬菜儘可能現炒現吃,避免長時間保溫和多次加熱,以避免維生素損失和味道變差甚至增加毒素。
13、豆芽鮮嫩,炒時速度要快。若在炒時放一點醋,則能除豆芽的澀味,並且還能保持其爽脆鮮嫩。
14、甜椒要用急火快炒。炒時加少許鹽、醋,炒幾下即可出鍋。
15、將蝦仁放入碗內,加一點精鹽,食用鹼粉,用手抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水洗淨,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩,爽嫩可口。
16、熬豬油時,先在鍋內放入少量水,再將切好的豬板油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質。
17、炒牛肉片前,用啤酒將麪粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻醃30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質分解,以增加牛肉的鮮嫩度。
18、熬大骨湯時,中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固,影響營養和味道,最好一次加滿水或者中途加適量熱開水。
19、煮肉時,如果想使湯味鮮美,應該把肉放進冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美,則應該把肉放在熱水中煮。
20、腰花切好後,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發大,無血水,炒熟後清嫩爽口。
春季減肥小竅門 4個方法讓你快速變女神
買菜挑選的小竅門 讓你買到貨真價實的好菜
掌握這些求婚技巧讓你成功擺脫單身
如何快速建立自信心 做到這些讓你迅速擺脫自卑心態
掌握泡妞祕訣 速速讓女神上鉤
讓你快速燃脂的11個小竅門
教你大地色系眼妝畫法 迅速掌握百搭眼妝
男人必須會做哪些事情 掌握這些技巧讓你做個真男人
掌握這些技巧 輕輕鬆鬆讓飛鳥成爲你的片中之鳥
挑選戒指需要掌握的訣竅有哪些
掌握這些表白技巧,讓妹子逃不出你的掌心
日常飲食不能成爲吃油大戶 做菜少放油10個竅門
自家制酸菜魚的做法 掌握竅門味道不輸餐館大廚
男士穿搭 掌握這些小技巧 讓你顯高十釐米
瞭解這些香水熱門問答 讓你掌握更多香水知識
掌握表白技巧 讓她早日成爲你的正牌女友
掌握魔鬼搭訕學,讓你成爲情場上的成功者
剝雞蛋的小訣竅-廚房內你不得不學的竅門
討厭大象腿?掌握這些方法讓你快速瘦腿
初次約會女生掌握這些技巧讓你成功率翻倍
這些生活小事讓你迅速變老
掌握接吻訊號,讓你快速俘虜她
掌握4訣竅 讓你的頭髮速幹又聽話