水煮魚不健康 怎麼做魚營養?
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說到水煮魚,很多人該流口水了,這道菜是地地道道的川菜,很多人都特別愛吃。魚肉中含有人體所需的不飽和脂肪酸,但水煮魚、烤魚等做法會破壞魚的營養價值。那麼,魚怎麼做才營養呢?
水煮魚營養價值會減少
水煮魚並非經過水煮的方法烹製而成。它是用非常新鮮的魚肉經過上漿,在開水中汆熟的不假,然後卻又在大量的(或稱海量的)熱油澆灌中成菜。
它的前半部分烹調方法非常符合營養健康的需求,而後面的關鍵步驟卻出了問題。一份水煮魚少則用兩斤油,多則用四斤油,而這油又用過量的辣椒、麻椒和其他中草藥香料熬製。粗略算來,這油的成本絕不比魚便宜,這也就是很多餐館水煮魚油不打包的原因。
那麼,這麼多的水煮魚油怎麼處理呢?這些剩油會被加溫處理,然後重複利用。
反覆高溫處理的油脂中或許沒有什麼過多的細菌和病毒存在,也不會傳染疾病,但是這種油中致癌的氧化聚合物會非常多,尤其是3,4-苯並芘超標。所以,本來非常健康營養的魚肉就被糟蹋了。
再有,就是時下流行的烤魚。且不說很多烤魚其實並非烤制,而是炸完了燒製而成,就算是烤製成熟再燒製的也不是很健康。
肉類食物在烤制時蛋白質會受熱變性嚴重,產生有害的硫化物,甚至不容易消化吸收。而且魚肉中的優質脂肪酸也會經過高溫後產生大量的有害物質。這種烤魚的湯汁中油脂的含量過高、非常辛辣,對於工作壓力大、肉食過頻、飲食無味的朋友,這種尋求刺激的食物倒非常受歡迎,但是它已經失去了魚類的營養功效。
低油烹飪可保證營養不流失
那麼,魚肉的哪些做法更有營養呢?像清蒸魚、汆魚丸、砂鍋豆腐燉魚頭、侉燉魚(非油炸)、燜鍋魚、醋椒魚、麒麟魚、炒魚球、蒸魚糕等都是不錯的選擇。三文魚、金槍魚等鮮魚刺身比起水煮魚、烤魚也強很多,只是這種吃法雖然營養損失少,到了體內吸收的未必就多,尤其是胃腸不好的朋友吃了之後會不舒服。所以偶爾爲之尚可,不可嗜食。
說到最後,咱們還需要了解魚肉跟哪些食物搭配比較合理。衆所周知,魚肉是高蛋白食物,本着營養均衡的膳食原則,我們吃魚肉等高蛋白食物的時候一定要搭配低蛋白的食物,比如富含碳水化合物的主食或薯類、雜糧;還要有膳食纖維、礦物質和維生素含量豐富的新鮮蔬菜、菌藻類食物,如果能用豆製品取代一部分肉類則更好,不但可減少膽固醇的攝入,還會讓氨基酸互補,增加蛋白質的生物利用價值。
單單一個魚類食物我們就可以說出這麼多的問題,其他食物也是一樣的。只要我們掌握了“營養均衡、合理搭配、低溫烹調”的膳食原則,就可以讓我們餐桌上的美食充分發揮應有的食療養生功效。
以上就是小編與大家分享的關於既營養又健康的魚的做法,生活中很多有營養的東西,但是由於做法的不同而使營養價值嚴重的流失了,所以我們如果想注重健康,就要多瞭解一些健康的做法。
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