麻婆豆腐怎麼樣 做法簡單味道好
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麻婆豆腐怎麼樣呢?其實麻婆豆腐是非常好吃的一道美食,做法很簡單而且味道麻辣、鮮香,是很多人的選擇!下面跟着小編一起來了解下麻婆豆腐具體的做法以及菜品特色吧!
麻婆豆腐做法
材料:嫩豆腐,豬肉,花椒油,蔥,姜,豆瓣醬,辣椒醬,辣椒油,料酒,澱粉。
怎麼燒麻婆豆腐:
1、鍋中加水燒開轉中火,放入豆腐燙5分鐘左右,拿出切塊。
2、豬肉洗淨,剁成肉糜。蔥、姜切末。
3、炒鍋燒熱放辣椒油、花椒油轉中火,放肉糜、薑末炒散變色。
4、放料酒、豆瓣醬、辣椒醬翻炒,加少量水燒開,放入豆腐燒5分鐘左右。
5、澱粉勾芡裝盤,撒上蔥末即可。
麻婆豆腐味道
麻:指豆腐在起鍋時,要灑上適量的花椒末。好吃的麻婆豆腐是少不了麻這一味道的!花椒最好用漢源貢椒,麻味純正,沁人心脾。如若別地花椒,麻味卡喉,令人氣緊。
辣:選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣,剁細鍊熟,加以少量熟油、海椒烹膾豆腐,又辣又香。
香:起鍋立即上桌,聞不到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水鏽味,也沒有各色佐料原有的難聞氣味,只有勾起食慾的香味。
嫩:豆腐下鍋,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故多用小勺舀食。
麻婆豆腐的故事
在四川成都流傳這樣一個麻婆豆腐由來的故事:在清代光緒年間,成都萬寶醬園一個姓溫的掌櫃,有一個滿臉麻子的女兒,叫溫巧巧。她嫁給了馬家碾一個油坊的陳掌櫃。10年後,她的丈夫在運油途中意外身亡。丈夫死後,巧巧和小姑的生活成了問題。運油工人和鄰居每天都拿來米和菜接濟她倆。
巧巧左右隔鄰分別是豆腐鋪和羊肉鋪。她把碎羊肉配上豆腐燉成羊肉豆腐,味道辛辣,街坊鄰居嘗後都認爲好吃。於是,兩姑嫂把屋子改成食店,前鋪後居,以羊肉豆腐作招牌菜招待顧客。小食店價錢不貴,味道又好,生意很是興旺。巧巧寡居後沒改嫁,一直靠經營羊肉豆腐維持生活。
她死後,人們爲了紀念她,就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”,沿稱至今。現在,“麻婆豆腐”已成爲一道家常菜隨處可見,而且漂洋過海,深受國外朋友喜愛。
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