麻婆豆腐是怎麼做的?
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麻婆豆腐是怎麼做的?
麻婆豆腐是怎麼做的?
做法一:
做法步驟:
1、豆腐切成2釐米見方的塊,鍋中倒入清水,大火加熱沸騰後加少許鹽,隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘,撈出瀝乾備用。
2、炒鍋中入油加熱,待油4成熱時(手置於鍋上方,能感溫熱)倒入肉末,炒散,脫生後盛出。
3、炒鍋再次倒入油,加熱至3成熱時,加入郫縣辣醬炒出香味,加入辣椒麪和豆豉,炒出紅油後,加適量高湯(或清水),倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油,用水澱粉勾芡一次。
4、隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後,再淋入水澱粉勾芡,收汁後盛入碗中,撒上花椒麪即可。
做法二:
原材料:豆腐一塊400克、牛肉末50克、青蒜末30克、花椒麪1克、香菜末5克、醬油15克、豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克。
做法步驟:
1、先把豆腐切成2釐米見方的丁,在清水裏放少許鹽,把切好的豆腐在水中浸泡15分鐘。然後撈出備用。
2、炒勺上火燒熱,注入適量花生油便炒肉末。,肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒。
3、煸炒出香味後下入豆豉煸炒,把豆豉煸炒出香味後,下入蒜末煸炒,然後烹入黃酒炒勻。
4、炒香以上材料後倒入肉湯煮開,然後放入適量的醬油,用鹽調味,然後下入豆腐煮開。
5、豆腐煮大約3-5分鐘,然後放入少許雞粉提鮮,用水澱粉勾芡。
6、此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底,使豆腐不至糊鍋,當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
7、裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麪。
8、然後,撒上青蒜末和少許香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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