年菜菜譜之鹹燒白(扣肉)的做法詳解
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鹹燒白的做法:
原料:
連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜(鹹燒白一般用芽菜打底,我用的是雪菜,也可以用黴乾菜、冬菜等)150克、紅醬油(深色醬油)1湯匙(15ml)、料酒1茶匙(10ml)、糖1茶匙(5ml)、鹽適量、油2湯匙(30ml)
煮肉用:料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、蔥15克。
做法:
1、連皮的五花肉和宜賓芽菜(鹹燒白一般用芽菜打底,我用的是雪菜,也可以用黴乾菜、冬菜等)。
2、鍋中放入適量的水,放入料酒、花椒、蔥結燒開,將整塊的五花肉放入水中,煮15分鐘左右,肉五成熟時撈起瀝乾水分。
3、在肉皮上抹上紅醬油(深色醬油)。
4、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油,將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。
5、肉皮要煎得棕紅微微起泡。
6、將肉切成6釐米長,3毫米厚的大片。
7、將剩餘的紅醬油(深色醬油)、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁。
8、將切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。
9、將芽菜(鹹燒白一般用芽菜打底,我用的是袋裝雪菜,也可以用黴乾菜、冬菜等,袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用,如果是乾的黴乾菜需要清洗切碎炒制)鋪在肉片上面,壓實。
10、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘,吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上,翻轉過來,將碗移走即可。
小貼士:
很多人覺得紅燒肉脂肪含量高,怕吃了發胖,其實適量地吃些肥肉對人的身體是很有益的,而且,經過了長時間燉煮的肥肉中的飽和脂肪酸含量會下降,不飽和脂肪酸會增加,而肉內的營養元素卻不會流失,所以,愛美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用,適可而止的肥肉對身體有益無害。
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