如何用茉莉花做出營養美食
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茉莉花可以舒膽明目,清涼解毒。明《飲饌服食箋》記載:“茉莉花嫩葉採摘洗淨,同豆腐熬食,絕品”。茉莉花的香氣可上透頭頂,下去小腹,解除胸中一切陳腐之氣,對精神也有輕度鎮定作用,做菜時放上一小撮,便清香宜人。 茉莉花又稱茶葉花、胭脂花、夜嬌嬌,抹歷紫茉莉。屬木樨科,茉莉屬。其性辛熱、無毒,有理氣、開鬱、和中、闢穢功效,主治便痢腹痛、結膜炎、範毒等症,且具麻醉、止痛之功效。用它作烹任原料,或撒在成湯成菜中,星星點點,觀之美,聞之香,引人食慾,且還有一定的食療作用。
茉莉冬瓜湯
在煮冬瓜湯時加入適量的茉莉。茉莉花可以消除疲勞,舒緩情緒,預防感冒。中醫認爲茉莉花可以消暑清熱,化溼,健脾止瀉,寧心除煩,如經常上火或胃口不佳者,可多食茉莉花。
茉莉豆腐
採鮮茉莉花和嫩葉30克洗淨後與豆腐100克同煮。先煮豆腐,水沸後下茉莉花、葉,再沸即起鍋,不放調料,取自然清香之味。
茉莉花氽雞片
先將雞蛋去黃留清。雞脯肉剔去筋,洗淨,切成薄片,放入涼水內泡一下,撈起用乾布壓淨水分。把鹽及水澱粉、雞蛋清調勻,拌入雞片。茉莉花擇去蒂後洗淨。再將水燒開,鍋離火,把雞片理平逐片下鍋,再上火略煮,撈出。最後燒開雞清湯,用鹽、味精、胡椒粉、料酒調好味。盛熱湯再把雞片燙一下,撈入湯碗內。放入茉莉花,注入調好的雞清湯即成。
茉莉花煙燻鯧魚
散發着陣陣茉莉花茶清香的魚,配上祕製的蜜糖茶味乳酪汁,令人一試傾心。
茉莉花蛋酥
它是採用茉莉花茶粉製作成醬料,然後與蛋白一起焗制而成蛋酥,入口即溶,清香中帶有甜味,適合飯後品嚐。
茉莉花有安定情緒、消除神經緊張、提神解鬱、潤腸通便的功效。
茉莉香薰雞
主料:茉莉花茶葉,仔雞。
調料:生抽,老抽,酒,白糖,芝麻。
製法:
1.先調製滷水:將一杯生抽(其中含1/10老抽)、一杯清水、一杯酒、少許糖拌勻。
2.把原只雞放到滷水中煮約20分鐘至熟。
3.鍋置火上燒熱,炒香茉莉花茶,鍋內置一架,架上擺上熟雞,加蓋,讓茶葉的香味將雞肉薰10分鐘。
4.將雞切塊,裝盤,滷水汁內加入炒香的芝麻裝入小碗,雞肉蘸汁食用。
貼心提示:
1.茶葉選福州的茉莉花茶爲佳,或者自行選取茉莉花和茶葉搭配。
2.茉莉花要熱鍋幹炒,不要加入任何油料,以保證其茶香的濃郁、純正。
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