警惕:胃病患者慎食糯米
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糯米是大米的一個變種,又叫江米、元米,其品種不下百種,多產於江南,諸如早造的六月糯、台山糯、鐵大糯;晚造的珍珠糯、井泉糯、香糯等。還有一些糯稻,不但顏色奇特,且可作藥用,如雲南產的紫糯、萬山一帶的棗紅糯、常熟的鴨血糯等,都是糯米中的精品。
糯米不像粳、秈稻那樣可當主食頓頓食,人們多用其來熬粥、做八寶飯、炸煎堆、蒸年糕、制餈粑、釀甜酒等,是利用其黏性強的特點。糯米含有較多的可溶性糊精和麥芽糖成分,一經煮熟就會黏合成團,不容易散開,所以很容易製成各種形狀各異,味道可口的食品。
糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的自汗、氣短無力、妊娠腰腹墜脹等症。現代科學研究表明,糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及澱粉等,爲溫補強壯品。
如病後精神體力久不復原,身疲乏力,或體質素虛,甚至頭暈眼花等時,藥物治療的同時吃糯米紅棗稀飯,可使症狀消失,身體復原加快。
然而,胃潰瘍患者卻要慎食糯米,因胃與十二指腸潰瘍病的發生與胃酸有一定關係。日常生活中,凡是能促進胃酸增加的因素,都可使病情加重,或者引起潰瘍病復發。
糯米和其它糧食一樣,主要成分爲澱粉。但糯米澱粉中葡萄糖分子縮合,連接方式與其它糧食澱粉有所不同。因而糯米經過煮熟之後,無論是糯米飯,還是用糯米制作的其它食品,其黏性均比較大,人吃進胃內後,相對難於消化,從胃中排出的時間延長,滯留在胃內,從而刺激胃壁細胞及胃幽門部G細胞,促進胃酸分泌增加。因此,潰瘍病人進食糯米制作的各種食品中,往往會使疼痛加重,甚至會誘發胃穿孔、出血等嚴重的併發症發生。
可見,潰瘍病人不管是處於有症狀的疾病活動期,還是潰瘍癒合後、已經沒有症狀的痊癒期,均不宜多吃糯米制品。
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