多種兒童奶酪含乳礦物鹽
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多種兒童奶酪含“乳礦物鹽”
此次“奶酪下架事件,緣於其產品中含有“乳礦物鹽”成分。而記者發現,市面上銷售的其他兒童奶酪同樣含有“乳礦物鹽”。
9月20日,記者走訪朝陽區幾家超市,發現原來佔據了一整塊貨架的兒童奶酪空空如也。不過,在消費者陳女士家的冰箱中,記者發現陳女士在8月份購買的法國百吉福“奶酪寶寶”也出現了乳礦物鹽,該產品生產日期爲2012年7月2日,配料表上赫然寫着“乳礦物鹽”。
據瞭解,乳礦物鹽又稱乳鈣,來源於不含蛋白質和乳糖等成分的乳清,鈣含量比較高。據國家衛生部頒佈的《新資源食品管理辦法》及相關名錄,“乳礦物鹽”屬於食品中的“新資源食品”分類,其生產、使用都有一定的限制條件,不得用於嬰幼兒食品。
記者看到,法國百吉福“奶酪寶寶”產品介紹中明確指出,“針對1-3歲寶寶的生長髮育精心研製”。
在另一款安拉兒童奶酪條上,記者看到配料表上則寫着“乳化鹽(E339)”。不過,該產品未標明適合幾歲的兒童食用。
記者查詢2010年4月衛生部制定的關於再製乾酪的國家標準發現,再製乾酪是“以乾酪(比例大於15%)爲主要原料,加入乳化鹽,添加或不添加 其它原料,經加熱、攪拌、乳化等工藝製成的產品”。資料顯示,乳化鹽即一水檸檬酸(枸櫞酸),在食品工業中作爲酸味劑。乳礦物鹽是指以乳清爲原料,經去除 蛋白質、乳糖等成分牛奶鹼性蛋白而製成的利於人體吸收的營養補充劑。它是符合食品基本要求,對人體無毒無害的物品稱新資源食品。但爲了安全起見,國家規定 嬰幼兒食品禁止添加。#p#副標題#e#
奶酪不能完全代替奶
奶酪一直被譽爲牛奶中的黃金,很多家長也喜歡給寶寶補充奶酪,尤其是那些平時不愛喝奶的寶寶,家長更是將奶酪作爲奶量不足的重要補充。
醫生指出,1歲左右的寶寶可以開始吃奶酪,但是一定要選擇無鹽的奶酪,而且必須是嬰兒專用的奶酪。
寶寶爲什麼要吃奶酪呢?因爲寶寶胃的容量很小,每餐所吃的東西體積不可能太大。另一方面,幼兒好動活潑,能量消耗大,還要快速生長,需要大量的 營養物質。爲了解決小食量和大消耗的矛盾,幼兒需要吃營養素密度更高的食物。而奶酪的體積小、能量高、營養素高度濃縮,因此特別適合寶寶食用。
一些孩子不愛喝奶,家長就會用奶酪來替代。對此,醫生指出,人需要終生吃奶,而奶酪不能完全代替奶,因爲奶酪不能吃的太多,原因是奶酪中飽和脂肪酸的含量高,不適合孩子多吃。
對於那些每天奶量在500毫升以上的寶寶,醫生建議少吃奶酪,否則奶酪中的飽和脂肪酸容易使寶寶體重增加。
兒童奶酪並非經典奶酪
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示,按國外的概念,奶酪應當是牛奶經過凝乳酶處理變成凝塊,排除乳清然後擠壓、加鹽、發酵製成的產品,正常情況下不加入其他配料。由於原料、工藝、發酵時間及菌種不同,奶酪的品種極其繁多。
據介紹,奶酪的味道是鹹味的,因含水量不同有軟奶酪、半硬奶酪和硬奶酪。越硬的奶酪含水越少,儲藏性越好,可以在冰箱裏放一個月以上甚至更久。各種奶酪的脂肪含量也不同,大部分是高脂的,少部分低脂。
牛奶中的蛋白質和脂肪約爲1比1,而多數奶酪約爲1比2。發酵製成的奶酪除了脂肪和膽固醇偏高外,還富含B族維生素、維生素AD和鈣,並有一定的免疫調節作用,因此較適合兒童和青少年食用。
範志紅介紹,因爲中國人喜甜,又不喜歡奶酪的臭味,所以市面上的西式奶酪多是味道比較淡的品種,配麪包吃時很好吃。至於那些甜味、柔軟的品種,比如有些兒童奶酪,其實並不是經典的奶酪,更接近於加濃的酸奶。
網上熱銷的所謂幹奶酪,實際上也並非純奶製作,常常是奶粉製成的,加了大量的麥芽糖或白糖,有的還加入了澱粉,調了偏酸的口味,比較接近於市售“奶片”,它和奶酪相比,營養價值和健康價值都差很多。
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