富含礦物質的蔬菜都有哪些
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日常健康飲食,肯定離不開蔬菜的幫助。飲食專家認爲,蔬菜中含有豐富營養,它的礦物質含量,會遠遠大於肉食。究竟,都有哪些蔬菜富含礦物質呢?接下來,小編我就爲你具體分析,富含礦物質的蔬菜種類。
首先,來說下鈣,鈣是人體最容易缺乏的礦物質元素,蔬菜中含有草酸,會妨礙鈣質的吸收,但由於消費量大,蔬菜仍然是鈣的一個重要來源。草酸含量高的蔬菜只要在食用前用沸水燙一下,就可以除去大部分草酸,就不會影響鈣的吸收了。按照新鮮蔬菜中鈣的含量,每百克鮮菜中鈣含量大於200毫克爲高鈣蔬菜,比如:薺菜、蘿蔔纓、雪裏蕻;每百克新鮮蔬菜中鈣含量100~200毫克爲富鈣蔬菜,比如:毛豆、莧菜、油菜薹、木耳菜、芥藍等。
衆所周知,高血壓與食鹽的攝入量是密切相關,生活中減鹽不僅要在燒菜時少放鹽,選擇適當的低鈉蔬菜也是控制鹽攝入量的一種好方法。凡100克蔬菜中含鈉量超過100毫克者屬高鈉蔬菜,比如有茴香、茼蒿、芹菜莖、海帶、紫菜,烹飪時要少放鹽。食鹽吃多了,很容易得很多種疾病,最基本的就是好掉頭髮。
相反,鉀有降低血壓的作用,高血壓患者在執行低鈉飲食的同時,應多應該吃些含鉀豐富的蔬菜。每百克蔬菜含鉀250毫克以上者有土豆、芋頭、菠菜、蘿蔔纓、竹筍、蛇豆等。另外,將蔬菜置於水中浸泡或水煮去湯都會減少鉀含量。但是浸泡時間不要過長,否則容易造成營養的流失,最好是2、3小時爲宜。
鐵是人體內含量最多的一種必需微量元素,是人們最常說的,我們爲什麼要選用鐵鍋做飯,一是導熱性,另一個就是它能夠爲我們人冷補充少量的鐵。但是蔬菜中的鐵大多都是以非血紅素鐵形式存在,吸收率比較低,僅爲5%。研究表明,維生素C可將鐵還原爲亞鐵的離子,有利於非血紅素鐵的吸收,肉、魚、禽類中的內因子也可以促進植物性食品中鐵的吸收,因此含鐵較多的蔬菜可與富含維生素c的食物或肉類食物一起來食用。每百克含鐵較多的蔬菜依次爲金針菜、水芹菜、莧菜、薺菜、豌豆尖、豌豆苗、毛豆、芥菜、菠菜、香菜。
99藥劑師溫馨提示平常要多吃些富含礦物質的蔬菜,但是如何高血壓的人最好少吃含鈉量多的蔬菜。
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