蝦營養豐富且肉質鮮美 挑選新鮮好蝦的竅門
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蝦是大衆喜歡的食品,具有豐富的營養,肉質鮮美。吃蝦要吃活蝦才健康!怎樣挑選到真正的新鮮好蝦呢?蝦買回家後又該如何做才能保持新鮮度?看看分享的小妙招吧!
一、如何挑出新鮮好蝦?
1、觀察蝦鬚:蝦頭前長長的蝦鬚還完整嗎?有沒有因爲運送的關係導致破裂斷須。
2、細看蝦頭:看看蝦子的頭與身體連結是否完好,如果蝦殼與蝦身連接處軟軟散散沒有很緊密,就容易讓細菌滋生導致蝦肉不新鮮。
3、鼻子聞聞:把蝦拿靠近點聞看看味道,不新鮮的蝦子會散發出一股腥臭味。
4、用手輕按:蝦身用手輕按看看,是不是有彈性的蝦身呢?新鮮的蝦子按下去會不有鬆垮垮的感覺。殼也有光澤,如果蝦殼上出現了黏液,那就代表此蝦不夠新鮮。
5、購買冷凍蝦的話,要選擇有信譽保障的店家,查詢蝦子有沒有經過認證、何時捕撈、有沒有真空包裝、又或是以何種方式冷凍、保存期限等細節都要了解看看。
6、添加物的部分則要注意蝦子有沒有正常的活力,如果只是腳與須在動,身體卻沒有跳動,這樣的蝦可能被加了添加物,比方俗稱魚浮靈的過氧碳酸鈉。
二、買回家如何保鮮?
讓蝦保鮮的方法:
海水保存。就是把活蝦養在水中。海水保存的優點是保存期長, 水中加打養泵可延長保存。此種方法適用於商家及酒店等。 缺點海水運輸增加成本。
幹法保存。把鮮蝦從水中撈出,放入到黑色塑料袋中,多裝幾層塑料袋。再找些冰塊,用塑料袋包好一同放入裝有鮮蝦的袋中。將袋口封嚴並裝入紙箱內。此法適用於探親訪友時短時少量保存。8小時以內不會有問題。
冷凍保存。找一個泡沫箱子。一般賣鮮蝦的地方都有這種東西。放一層冰塊到箱中,上面放一層蝦,再放一層冰塊,再放蝦,直到箱子裝滿。蓋上箱蓋,並用透明膠帶封嚴。裝箱時蝦與冰塊之間最好用塑料隔開,可延長冰塊融化時間。此法適用於快遞託運、航班隨機託運、隨身攜帶。24小時不會有問題。
新鮮大蝦買回來千萬不要洗,要挑一挑,把掉頭的、壓扁的、破皮的和不新鮮的蝦挑出去,留下體態完好的用於貯存,貯存前先大致按個頭大小分分類,免得以後作菜時大小相差太多,熟不到一塊影響口感。準備清潔的礦泉水瓶子(其他500-600毫升的小飲料瓶也行,但要清洗乾淨,否則會有飲料味道),把蝦放進去注意要頭先進,才能保證蝦身不受損,一直放滿,大約七、八兩左右,以後作菜時正好一盤,然後往瓶子裏灌水到細脖處,擰緊蓋子,要注意水不能灌滿,凍上以後還要漲一些,瓶口略向下放入冷凍室內,就可以了。吃時最好自然化凍,擰開瓶蓋,瓶口向下放置等水控幹了蝦也化的差不多了,剪開瓶子就可按正常程序操作了,保證新鮮。
吃蝦的注意事項
蝦帶有細菌或是寄生蝦,建議要熟透才能吃,不要生吃。吃蝦時最好不要喝酒。
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