荸薺有地下雪梨的美譽 推薦三種營養荸薺的做法
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荸薺,是一種名副其實的江南水生蔬菜。因爲形似馬的蹄子,又俗稱馬蹄;又因其和板栗大小相近形狀相似,生長於泥土中,古又名地慄。除此之外,鳧茨、鳧茈、葧臍、芍說的也都是它。下面跟隨瞭解一下吧!
產地不同,品種也不同
荸薺原產於印度,我國自漢代時就有種植的記載。荸薺喜溫愛溼怕凍,因此多水潮溼而又溫暖的的南方適宜荸薺生長,目前在廣西、江蘇、安徽等多省都有栽培。市場上也出現了不同的品種,根據產地不同,品種也不同,如桂林馬蹄、水馬蹄(廣東馬蹄)、孝感薺、蘇薺、餘杭薺等。
個頭不大,營養不少
濃縮的都是精華,這句話用來說荸薺一點而都不爲過。個頭不大卻蘊含着豐腴的營養,有“地下雪梨”以及“江南人蔘”的美譽。
每100克鮮荸薺肉中含水分84克,所以它經常會被用來做飲料,和雪梨以及蜂蜜搭配一道潤燥清肺的秋日飲品;
每100克鮮荸薺中,碳水化合物含量14、2克,蛋白質1、2克,脂肪0、2克,這樣高碳水化合物、低脂肪的食物當仁不讓地成爲“三高”人士的選擇;
荸薺具有促進腸道蠕動、預防便祕的功能,這就源於它含有豐富的膳食纖維,每100克鮮品中含有1、1克的不溶性纖維;
含有種類豐富的微量元素,每100克荸薺肉中含有鈣4毫克、磷44毫克、鉀306毫克、胡蘿蔔素20微克、維生素B10、02毫克、維生素B20、02毫克、維生素C 7毫克、尼克酸0、7毫克等;
含有黃酮類化合物、多酚類物質、多糖、甾醇等植物化合物,使得荸薺具有抗氧化等作用;
含有一種叫做荸薺英的物質,對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等有抑制作用。
可蒸可煮吃法多樣
如果說青皮紅瓤的蘿蔔稱得上“心裏美”,那我覺得荸薺也當仁不讓,去掉了黑乎乎的外皮,香脆白嫩的荸薺肉讓人垂涎。荸薺也是生熟兩吃總相宜,剝開外皮後果肉可以生吃,清脆香甜,味甘多汁,也可以榨成汁,撒入蜂蜜做成飲料。
烹調加工後也別具一番風味:
上鍋蒸熟或煮熟直接吃,原汁原味;
做成甜品,如銀耳荸薺羹,桂花荸薺羹;
和肉類搭配煲湯,如荸薺蓮藕排骨湯;
剁碎,成爲淮揚名菜獅子頭中必不可少的一個食材;
澱粉含量豐富的荸薺也可以加工成荸薺粉,其加工原理與粉條類似,然後利用澱粉的老化特性,做成膏狀,如產自廣東聞名全國的馬蹄糕。
推薦三種營養荸薺的做法。
一、南薺草莓餅
原料:荸薺500克,草莓醬100克,麪包渣100克,白糖50克,水澱粉25克,幹澱粉10克,雞蛋清50克,油適量。
製法:
1、將荸薺去皮後用刀背拍碎,塊大的再剁一剁,用豆包布包好擰乾水分,加入幹澱粉攪拌均勻,和成麪糰。
2、將麪糰分別包上草莓成球狀,逐個粘上雞蛋清、麪包渣拍實。
3、起鍋放油投入荸薺餅坯,炸至金黃色撈出碼盤按扁。
4、淨鍋加入水、白糖燒開,用水澱粉勾玻璃芡,淋明油,澆在餅上即可。特點菜式美觀,酸甜適口。
二、荸薺辣子雞丁
材料:雞脯肉1塊荸薺6兩 毛豆(或青豆)3大匙 薑末2大匙辣豆瓣醬1大匙。
調味料:酒、糖、黑醋各1大匙醬油、水各2大匙 太白粉1小匙 麻油、味精各少許。
醃料:醬油、酒、太白粉各1大匙 水6大匙。
作法:
1、雞胸肉去皮、切丁,加入醃料拌勻,醃20分鐘。
2、荸薺煮熟切丁,毛豆燙熟。
3、鍋中加2碗油,燒至八分熱時,投入雞丁快速過油至色白,立刻取出。
4、起油鍋,用3大匙油炒香薑末,沿鍋邊熗酒,再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調味料炒勻,盛出。
烹調指南:
1、醃雞脯肉時,要充分拌勻,讓肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出來的雞肉滑嫩如豆腐。
2、荸薺可改成筍丁,增加口感,爽脆可口。
三、荸薺丸子
主料:肉餡 、荸薺、豌豆尖、雞蛋
調料:蔥、姜、醋、蒜、水澱粉、鹽、雞精、香油、高湯、白糖、熟豬油、老抽、料酒
做法:
1、將荸薺去皮洗淨剁成末,蔥、姜、蒜洗淨切成末;
2、取一器皿放入肉餡、荸薺末、雞蛋、料酒、鹽、雞精、水澱粉攪拌均勻做成丸子;
3、坐鍋點火放油,油至6-7成熱時,倒入丸子炸至金黃色撈出;
4、將高湯、鹽、老抽、料酒、醋、白糖、水澱粉放入碗中勾成芡汁;
5、坐鍋點火放油,油至7—8成熱時放入蒜末炒出蒜香末,加入蔥薑末煸炒,倒入芡汁,倒入炸好的丸子翻炒上汁,放入豌豆尖淋上香油即可裝盤 特點:色澤深紅,鬆嫩肉鮮,味酸甜。
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