薺菜鮮嫩最美味 選購方法有哪些?
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薺菜鮮嫩最美味 選購方法有哪些?
春天一到,很多的朋友都喜歡出去自己挖些野菜吃,新鮮還美味,同時,在市場上也能看到不少種類的野菜有出售,大家知道,鮮嫩的野菜是味道最好的,所以,如何在市場上購買到鮮嫩的野菜的方法大家一定要了解一下。
俗話說“三月三,薺菜賽靈丹”。薺菜的生長能力很強,在全國各省市都有分佈,田間、地頭、路邊、河灘、山坡、樹林、到處可見它的足跡。目前,城鄉的菜農進行人工栽培,成爲春季裏的時鮮菜,十分暢銷。
我國食用薺菜歷史悠久,素爲歷代美食家推崇。《詩經》記載:“誰謂荼苦, 其甘如薺。”南朝梁人陶弘景《名醫別錄》說“薺菜主利肝氣,和中”,宋代蘇東坡自烹薺菜粥,食後對友人說:“君若知此味, 則海陸八珍可厭也……天然之珍,雖小甘於五味,而有味外之美。”詩人陸游也讚道:“雨後初得薺, 晨有珍烹”。明朝李時珍在《本草綱目》一書中說:“薺有大小數種,皆味美,明目、益。”清朝畫家鄭板橋在詩中也說:春薺菜皆有味,九熟櫻桃最有名。”如此種種,足見薺菜風味獨特。食後對人的健康大有好處。如清炒、煮湯、涼拌、作羹, 以餡料包餛飩、水餃、春捲、混沌等,口感柔嫩,味道清香,十分鮮美。
現代醫學研究發現,薺菜的營養豐富,含維生素和微量元素較多。每百克薺菜中含蛋白質2.9g,脂肪0.4g。糖4.3g,粗纖維2.2g,鈣245mg,鉀328mg,還含多種維生素和生化物質類黃酮、異硫氰酸等,是一種高蛋白,低脂肪、高維生素、高微量元素的蔬菜。它的食療保健作用,堪稱各種野菜之首。祖國醫學認爲,薺菜性平味甘,入心、肺、肝經,有和脾健胃、降壓利尿、止血明目、潤腸通便等作用,能夠治療多種疾病。
如何選購薺菜?
一般蔬菜市場上的薺菜有2個品種:一種是板葉薺菜,又叫大葉薺菜,葉片寬大,色淡;另一種是花葉薺菜,又叫百腳薺菜,葉緣缺刻深,色綠。
前者產量高,賣相好;後者產量低,但質量好,香味更濃郁,吃口更鮮美。市場選購不要爲賣相所誤導,以單棵生長的爲好,軋棵的質量差。紅葉的不要嫌棄,紅葉的香味更濃,風味更好。11、12、1、2月爲薺菜的最佳食用期。
在哪裏可以找到新鮮薺菜?
因爲薺菜的生長力強盛,在郊外很多地方都可以發現薺菜的存在。
首先是小溝邊。如果小溝邊的環境不太好,感覺薺菜比較髒或污染較大,那就換其他地方吧。
除了小溝邊,麥田和稻田裏同樣也可找到薺菜。因爲田地裏有肥料,污染也少,所以薺菜長的也很好,這樣的薺菜就是我們可以放心採摘並且食用的。
第三個地方就是可以去山林裏去找。在山林裏挖到的薺菜也是上乘品種。
什麼時間挖薺菜最好?那就是下過雨的幾天後,這時候薺菜在雨水的滋潤下長得旺盛鮮嫩,吃起來口感也是感覺最好的。
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