今年過冬必備佳餚紅燒鵝肉 香嫩可口不錯的下酒菜
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這個冬季要靠什麼進補呢?香噴噴的鵝肉就是這次過冬的佳品,鵝肉在營養價值上也是評價較高的。香嫩可口的鵝肉也是不錯的下酒菜,和家人一起好好享受一下吧。
香噴噴的鵝肉
鵝肉營養豐富,脂肪含量底,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利。特別適合在冬季進補。配合五花肉一起烹飪,肥而不膩,一口接一口。想要燒得好,糖色調味收汁都很重要。
這道菜有一段小小的故事,雖然是紅燒鵝肉,卻不僅僅是鵝肉還有五花肉。作爲生活在上海的小菇,不是特別有機會能吃到現殺的草雞,草鴨,草鵝等等,這類產品都被視爲稀有產品,每次有人要回老家的時候,就會讓他從老家帶一些家養的家禽,自家宰殺,自家拔毛,當然小菇也參與了,這個拔毛的過程真是相當辛苦。因爲稀有,每次老爸都會把大白鵝分成兩份,每次加些五花肉一起燒,五花肉算是沾了大白鵝的光,越發好吃了,更重要的是,能吃兩次!
紅燒鵝肉
今年過冬必備佳餚紅燒鵝肉
燒肉之前,先要淖水,注意,是煮一鍋冷水,然後將肉放入,水和肉一起煮開,然後撇去浮沫,注意,不是煮熱水然後放入肉。接着在鍋中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。關於炒糖色,可以先將糖溶解,小火慢慢加熱翻炒,等糖變成焦黃的顏色再把肉倒進去一起炒,也可以直接把糖加在肉裏,慢慢溶解,不斷翻炒。糖的分量可以根據自己的口味調節,先炒糖色,肉會很光亮,鹽的味道要比糖的味道容易入味的多,所以先要用糖炒,再用生抽。
材料:帶皮的五花肉500克,鵝肉500g,冰糖30g,桂皮八角一個,生抽20ml,老抽5ml,蔥段一把,生薑適量,油15ml,料酒10ml
1.將鵝肉切成小塊,準備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用
2.同樣的步驟將五花肉準備好備用
3.鍋內放入一勺油燒熱後鍋中紅點會變成一個紅圈,下蔥段和生薑片爆香
4.將鵝肉和五花肉放入煸炒,放入10ml料酒,去腥味
5.加入適量熱水,和肉差不多平爲好,放冰糖將冰糖融化,加桂皮八角一個
6.倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌勻,蓋上鍋蓋中小火燜煮
7.煮上約1小時左右,大火收汁,不斷翻炒,撒上蔥花
8.汁水差不多後關火完畢
紅燒鵝肉步驟
每一道菜都是下廚着的心血的情感的表達,香噴噴的爆炒鵝肉簡單易學,這麼美味的佳餚你還不趕緊學起來。這個冬季要好好和家人一起吃頓飯聊聊家常。
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