武夷山嵐谷薰鵝 不僅是閩菜系傳統名餚也是武夷山名菜
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武夷山嵐谷薰鵝是閩菜系傳統名餚,更是武夷山酒席必上的一道菜。據《武夷山市志》三十三卷風俗記載:“嵐谷薰鵝體外金黃,油滋滑潤,煙香撲鼻,皮滑肉脆,爲宴席之佳餚”。在武夷山當地非常有名。今天小編要給大家介紹的就是閩菜系傳統名餚,武夷山嵐谷薰鵝。
薰鵝
說起武夷山嵐谷薰鵝,嵐谷鄉間至今還流傳一個故事。傳說是明朝嘉靖年間,建州教諭李士龍到嵐谷帶考。這位教諭雖學富五車,還是個美食家,喜歡把地方風味嚐個遍。嵐谷街頭的窮秀才一貧如洗,只有幾隻大白鵝,只好把大白鵝殺了來招待這位教諭大人。窮秀才只得在鍋上架起竹片,上面煮飯,下面蒸鵝。慌亂中,翻倒了調味瓶,辣椒粉撒進鍋中。小柴屋裏頓時瀰漫起陣陣撲鼻的薰香。教諭大人從來沒有品嚐過如此美味。並留下了一幅天下一味的字畫。從此嵐谷薰鵝成爲了武夷山的名片。是武夷山酒席必上的一道菜。
武夷山嵐谷薰鵝的做法其實也不難。最重要的是選鵝。鵝要不肥不瘦,重量最好在2-3斤左右,將鵝宰殺、除毛、洗淨後,將整隻鵝放進鍋裏用清水煮30分鐘左右,煮至七八分熟時將鵝取出鍋,將鵝肉上的水分瀝乾。將鵝的全身塗抹上幹辣椒粉、鹽等調味料,將鵝肉固定好放置在備有糯米、桂葉、茶葉的鍋內熏製,用文火將糯米烤焦出的煙燻制八小時左右,直至鵝肉融入了各種香料味,香味四溢,此時的鵝皮金黃透亮。如果是口味稍偏重的人吃,可以再在鵝肉上刷一道辣椒粉。
武夷山嵐谷薰鵝實在是太美味了,小編一個人可以幹掉一隻哦。
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