水果汁可用來嫩肉-嫩肉粉的成分介紹
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首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮,用打漿機制成細漿液,加入相應肉類中,均勻攪拌後醃製20分鐘即可。接下來可以將肉直接烹調,這樣做出來的美食還會有水果的芳香味道,如果不喜歡水果味道的也可以將肉洗淨再進行烹調。
水果汁可用來嫩肉-嫩肉粉的成分介紹
嫩肉粉成分複雜
每當我們吃到餐館肉的時候,都會有一個感覺,餐館肉顏色鮮紅,口感嫩滑,堪稱“色香味”俱全的饕餮大餐。但是,我們有沒有想過一個問題,就是肉爲什麼會如此鮮嫩呢?其實,奧祕就是在肉的烹飪過程中加入嫩肉粉。
嫩肉粉是一種神奇的廚房配料。
嫩肉粉其中起主要作用的成分是蛋白酶和用來稀釋和填充的澱粉。蛋白酶可以將動物肌肉組織中的蛋白質“切成”片段,從而讓肌肉變得鬆軟易嚼。但是,爲了增強嫩肉粉的“效果”,商家還在其中添加了讓肉變得粉紅而不易腐敗的亞硝酸鹽,促進蛋白質與水結合的碳酸鈉等鹼性物質,還有起保水作用的磷酸鹽,有食鹽和香辛料粉,有穀氨酸鈉、核苷酸鈉等鮮味劑,甚至還有給肉着色的各種紅色素、增香劑、甜味劑等。尤其是食用含有磷酸鹽的肉類不利於人體對鈣、鎂、鐵、鋅的吸收。可見,嫩肉粉成分複雜,不宜長期食用。
水果汁可用來嫩肉天然成分更安全營養
如果說嫩肉粉體現了人類的智慧,那水果汁嫩肉就是大自然智慧的結晶了。據報道,木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分,不僅能夠起到更好的嫩肉效果,還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。這是因爲此類水果中也含有蛋白酶成分,它可以把動物肉的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸,不但能使肉變得更嫩,還能提高蛋白質的利用率,更有利於人體的消化和吸收。所以木瓜、獼猴桃、菠蘿特別適合跟牛肉、豬肉、雞肉等肉類一起做菜,可以起到很好的嫩肉效果。
水果汁嫩肉法:
首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮,用打漿機制成細漿液,加入相應肉類中,均勻攪拌後醃製20分鐘即可。接下來可以將肉直接烹調,這樣做出來的美食還會有水果的芳香味道,如果不喜歡水果味道的也可以將肉洗淨再進行烹調。如此爲止,能夠讓我們嫩化出來的肉吃起來更安全更營養。
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