豬肉怎麼吃最有營養 豬肉的飲食禁忌

豬肉的營養價值很高，吃豬肉的好處有很多，那麼豬肉怎麼吃最有營養呢？

1、豆類：形成腹脹、氣滯。

在《金匱要略》上有記載：“食大豆屑，忌瞰豬肉。”豬肉跟豆類是勢不兩立的，因爲大豆含有高含量的植酸，可以與蛋白質和礦物質元素反應，形成複合物，大大降低豬肉和豆的利用效率。另外，大豆喊多酚，這是其抗營養因素。它會和蛋白質反應，降低蛋白質的消化吸收。還有，豆類纖維素中飽含的醛糖酸殘基會跟豬肉中的礦物質生成螯合物，降低人體對營養元素的吸收。

2、羊肝：導致氣滯胸悶。

在《飲膳正要》中有記載：“羊肝不可與豬肉同食。” 羊肝氣味苦寒，利於補肝，可以用於治療肝風虛熱;豬肉滋膩，會使人胃溼熱，根據食物性味來看，二者不宜同食，否則可能導致氣滯胸悶。

另外，羊肉帶羶味，與豬肉共同煮食會產生異味，影響到烹飪效果與食物的風味。

3、田螺：二者同屬於涼性，過分滋膩易傷腸胃。

螺肉含10%左右的蛋白質、脂肪及糖類，另外，田螺中還有豐富的維生素（A、B1、B2、 D）、煙酸和鈣、鐵等營養成分。螺肉性味甘，屬於大寒性質的事物，能夠起到清熱解毒的作用，並且有助於退黃疸止消渴。同時還能治療腸風下血以及疔瘡惡腫。

因爲田螺爲寒性食物，而豬肉則爲酸冷寒膩食物，兩者都是涼性的食物，如同時進食很容易會傷害到人體的腸胃功能，影響到消化。

4、茶：同食易產生便祕。

同時進食豬肉與茶，輕則導致致便祕，重則可能會致癌。

這是因爲茶葉中含有大量的鞣酸。而豬肉包含有豐富的蛋白質。兩者同時食用時就會合成鞣酸蛋白質，這種物質不但會造成便祕，而且還會更利於有毒物質與致癌物質的吸收，長期會導致癌症的產生。

因此，食用豬肉過程中及之後都不宜大量飲茶。

豬肉的營養價值很高，吃豬肉的好處有很多，那麼豬肉怎麼吃最有營養呢？

豬肉與大蒜相宜

豬肉中有維生素B1，若同時吃入大蒜，這樣能夠使維生素B1在體內停留的時間得以延長，對於促進血液循環及消除身體疲勞都有顯著作用。

豬肉與紅木耳相宜

紅木耳與豬肉通吃，可以起到清肺潤燥以及涼血止血的作用。能夠用於治療咳嗽帶血。

豬肉與牡蠣相宜

兩者搭配可以起到補血潤燥的作用。若患有陰血不足，面色枯黃，皮膚乾燥等情況的人士可以服用。但脾胃虛寒者就不宜服用了。

豬肉的選購指導

買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。

次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗黴味;肉質鬆軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮溼，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色爲灰褐色;肉質鬆軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。

首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的爲健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑑別，不好的豬肉放到鍋裏一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裏也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微幹或稍溼，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。

死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

豬肉的營養價值很高，吃豬肉的好處有很多，那麼豬肉怎麼吃最有營養呢？

注水肉

肉表面發脹、發亮，非常溼潤。結締組織（網狀組織）呈水泡樣。新鮮的切口有小水珠往外滲。如果切口的皮膚連着，會滲出一汪血水。正常的肉用紙貼試，紙是油的、易燃;把紙貼在注水肉上，紙是溼的，不易燃燒。

變質肉

外表有幹黑的硬膜或粘液，粘手，有時甚至有黴層。切面發暗而溼潤，輕度粘手，彈性減弱，肉汁混濁。脂肪發暗無光澤，有時生黴，有哈喇油氣味。筋腱略有軟化，無光澤，呈白色或淡灰色。輕度變質的肉。必須按規定高溫處理後可供食用，重度變質肉應作工業用或銷燬。

米豬肉

這種肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最明顯的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明的水泡，大小不一，從外表看，肉中像是夾着米粒。

公豬肉

因公豬體內含有睾丸酮等激素，故公豬肉常發出腥臊的氣味。皮膚與皮下脂肪界限不清，皮下脂肪較薄、顆粒粗大，切開下腹部皮下脂肪，可見到明顯的網絡狀毛細血管。毛孔粗而稀，皮膚呈淺白色或發黑。肌肉發達。肌纖維、尤其是臀部和肩部和頸部肌肉呈暗紅色。無光澤。後臀中線兩側有時可見閹割的睾丸皮。

母豬肉

皮膚組織結構鬆弛。發粗發白，較厚硬，頸部和下腹部皮膚皺縮，若宰殺時間長，皮膚幹縮會更顯著，失去彈性。皮膚與皮下脂肪結合不緊縮，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂“紅線”。脂肪外膜黃白色。由於皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，常呈磚紅色。乳頭大、長而油滑，呈圓錐形，兩側乳房有乳腺，切開可見灰白色乳腺深入脂肪層，類似蜂窩狀，乳房周圍毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而寬，骨膜淡黃色，老的母豬肋骨隆起顯著，正常豬的肋骨呈青紅色。