博大精深 盤點全國各地特色糉子
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中國地大物博,單是紀念屈原之糉子,因各地地域文化不同發展出不同的類別。除了糉子的外形及包糉子的方法,連糉子的餡料也不同。
博大精深 盤點全國各地特色糉子
1、廣東糉子。南方糉子的代表品種,除鮮肉糉、豆沙糉外,還有用鹹蛋黃做成的蛋黃糉,以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配爲餡料的什錦糉。
2、閩南糉子。廈門、泉州的燒肉糉馳名海內外。燒肉糉的糉米必選上乘,豬肉擇五花肉並先滷得又香又爛,再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等,吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料,香甜嫩滑,油潤而不膩。
3、寧波糉子。浙江寧波糉子多爲四角形,有赤豆糉、紅棗糉等品種。
4、嘉興糉子。浙江嘉興糉子歷史悠久,有三角形和長方形,有鮮肉、豆沙、八寶等品種。米要上等白糯米,肉從豬後腿精選,糉子煮熟後,肥肉的油滲入米內,入口鮮美,肥而不膩。
5、蘇州糉子。蘇州糉子多爲呈長而細的四角形,有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種,具有配料講究、製作精細等特色。
6、四川糉子。四川人嗜辣,所以糉子也有甜辣之分,四川的辣糉,因製作講究,工藝複雜,其口味獨特。
7、海南糉子。與北方的糉子不同,它由芭蕉葉包成方錐形,重約半公斤左右,糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等。
8、北京糉子。北方糉子的代表品種,其個頭較小,爲斜四角形,多以紅棗、豆沙做餡,少數也採用果脯爲餡。
9、山東糉子。選用黃黏米包裹的糉子黏糯,夾以紅棗,風味獨特。
10、臺灣糉子。帶有濃厚的閩南風味,品種甚多,有白米糉、綠豆糉、叉燒糉、八寶糉、燒肉糉。
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