鹹鮮味美的猴蘑牛頭方怎麼做?
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鹹鮮味美的猴蘑牛頭方怎麼做?
鹹鮮味美的猴蘑牛頭方怎麼做?
原料:牛頭皮3張(約重1500克),猴頭蘑400克,火腿棒400克,鮮雞400克,雞骨250克,生雞油75克,豬排400克,乾貝75克,菜心8棵,精鹽10克,料酒50克,老薑40克,蔥段40克,胡椒粉,味精2克,熟豬油40克,芝麻油75克,清湯500克。
製作過程
將牛頭皮放明火上,燒至落一層皮,再放溫水中反覆浸泡,用刀刮洗乾淨,使皮呈淺黃色,改刀成6釐米見方的塊,入沸水內煮兩次,使膠質脫落,再用淨紗布包好。猴蘑切成3釐米直徑的園託12個,人沸水內煮2分鐘,撈出。
菜心用沸水餘一下,保持未色。用清湯、精鹽、胡椒粉、味精將猴蘑、菜心燒入味待用。將洗淨的雞、豬排骨、火腿骨、雞鴨骨人沸水內煮,除盡血水。
乾貝用溫水洗淨。炒鍋置旺火上,下豬油、冰糖炒至金黃色,下清水3500克,將上述加工過的原料投入,放老薑、蔥段、生雞油、料酒,移鍋人小火上炸4~5小時,待牛頭方憶懦,汁濃稠加胡椒粉、味精。取去紗布包,將牛頭方擺於圓盤中央成正方形,猴蘑擺四邊,中間成三角形,菜心各邊一根使其相對稱,原汁加芝麻油,淋於牛頭方上即成。
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