喝湯應在飯前且溫度不可太燙
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喝湯的溫度不宜太燙
專家說,喝湯的溫度不宜太燙,人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度,超過此溫度則會造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變,因此50℃以下的湯更適宜。對於煲湯時間,專家提醒說,不要過長,長時間加熱能破壞煲類菜餚中的維生素,加熱1--1.5小時,即可獲得比較理想的營養峯值,此時的能耗和營養價值比例較佳。另外,很多人喜歡用湯水泡米飯。專家指出,這種習慣非常不好。日久天長,會使自己的消化功能減退,甚至導致胃病。湯與飯混在一起吃,食物在口腔中沒有被嚼爛,就與湯一道進了胃裏,這不僅使人“食不知味”,而且舌頭上的味覺神經沒有得到充分刺激,胃和胰臟產生的消化液不多,並且還被湯沖淡,吃下去的食物不能得到很好的消化吸收,時間長了,便會導致胃病。
飯前先喝湯,勝過良藥方
“常言道:飯前先喝湯,勝過良藥方,這話是有科學道理的。”專家告訴記者說,這是因爲,從口腔咽喉、食道到胃,猶如一條通道,是食物必經之路,吃飯前,先喝幾口湯,等於給這段消化道加點“潤滑劑”,使食物能順利下嚥,防止乾硬食物刺激消化道黏膜。吃飯間,中途不時進點湯水也是有益的。因爲這有助於食物的稀釋和攪拌,從而有益於胃腸對食物的消化和吸收。
若飯前不喝湯,吃飯時也不進湯水,則飯後會因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產生口渴,這時才喝水,反而會沖淡胃液,影響食物的吸收和消化。“飯前喝湯有益健康,並不是說喝得多就好,也要因人而異,也要掌握進湯時間,一般中晚餐前以半碗湯爲宜,而早餐前可適當多些,因一夜睡眠後,人體水分損失較多。進湯時間以飯前20分鐘左右爲好,吃飯時也可緩慢少量進湯。”
在湯的製作細節上也要注重科學
想要喝湯喝出健康的身體,在湯的製作細節上也要注重科學。專家說,要熬好湯,必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料,這些原料不但營養最豐富,味道也最好。熬湯時要旺火燒沸,小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來,使熬出的湯更加鮮醇味美。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍,而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水。
此外,熬湯時不宜先放鹽,因爲鹽具有滲透作用,會使原料中的水分排出,蛋白質凝固,鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85至100攝氏度,如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃,以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品,但注意用量不宜太多,以免影響湯本來的鮮味。
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