絕對不能吃的12種有毒蔬菜
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一、青西紅柿
據研究,青西紅柿含有生物鹼甙(龍葵鹼)其形狀爲針狀結晶體,對鹼性非常穩定,但能夠被酸水解。所以,未熟的青西紅柿吃了常感到不適,輕則口腔感到苦澀,嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青西紅柿開始腐爛時,其龍葵鹼就會被破壞。
特別提示:當青西紅柿變紅以後,即成熟以後,就不會再含龍葵鹼了。所以,吃西紅柿,就吃成熟的。
二、變青和發芽的土豆
土豆發芽,會產生龍葵素(又稱茄鹼)。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克,而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀 ,症狀較輕者,經過1~2小時會通過自身的解毒功能而自愈,如果吃進300~400毫克或更多的龍葵素,則症狀會很重,表現爲體溫升高和反覆嘔吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降,極少數人可因呼吸麻痹而死亡。
特別提示:食用發芽土豆時,應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去,放於清水中浸泡2小時以上。最保險的方法是不要吃變青和發芽的土豆。
三、腐爛的姜
腐爛的生薑會產生一種叫黃樟素的致癌物質,可誘發肝癌、食道癌。
特別提示:將腐爛的部分切去,最好是整塊都扔掉。食用其他的新鮮的。、
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四、鮮木耳和變質白木耳
鮮木耳中含有一種光感物質,人食用後,會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中,受太陽照射後,會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收,導致咽喉水腫。
腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米麪黃桿菌,食用後胃部會感到不適,嚴重者可出現中毒性休克。
特別提示:鮮木耳和變質白木耳不要吃,可食用幹木耳。在食用幹木耳時,烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
五、鮮金針菜
金針菜又名黃花菜。鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙鹼。這種物質進入人體後,會使人嗓子發乾、口渴,胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙鹼(相當於鮮黃花菜l~2兩),即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙鹼可致人死亡。
特別提示:爲預防鮮黃花菜中毒,每次不要多吃,而且吃時應先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡兩小時以上,撈出後用水洗淨再吃。
六、鮮扁豆
鮮扁豆中含有皁甙和生物鹼,有毒,但遇熱後會溶解。
特別提示:食用前應用沸水焯透或過油,或乾煸至變色後食用。這是因爲扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞,所以炒菜時不要貪圖脆嫩,應充分加熱,使扁豆顏色全變,裏外熟透,吃着沒有豆腥味,這樣就能避免中毒。
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七、鮮蠶豆
有的人體內缺少某種酶,食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合徵。症狀爲全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等,若不及時搶救,會因極度貧血而死亡。
特別提示:食用經過健康加工的蠶豆。
八、未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皁甙,人食用後會中毒。炒熟的四季豆無毒。
特別提示:食用四季豆一定要把全部豆煮熟燜透。
九、久存南瓜
南瓜瓣含糖量較高,經久貯,瓜瓣自然進行無氧酵解,產生酒精,人食用經過化學變化了的南瓜會引起中毒。
特別提示:食用久貯南瓜時,要細心檢查,散發有酒精味或已腐爛的切勿食用。
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十、腐爛蔬菜
在強菌作用下,腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質進入人體後,可使血液失去攜帶氧氣的功能,造成人體缺氧,引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心跳加快、抽筋等症狀。
特別提示:腐爛蔬菜不要吃。
十一、未醃透的鹹菜
蘿蔔、雪裏、白菜等蔬菜中,含有一定數量的無毒硝酸鹽。醃菜時由於溫度漸高,放鹽不足10%,醃製時間又不到8天,造成細菌大量繁殖,使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。
特別提示:但鹹菜醃製9天后,亞硝酸鹽開始下降,15天以後則安全無毒。
十二、藍紫色的紫菜
藍紫色的紫菜水發後若呈藍紫色,則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。
特別提示:這些毒素蒸煮也不能解毒,不可食用。
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