怎麼吃金針菇更安全
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吃金針菇容易中毒?要怎麼吃金針菇更安全?味道好又有營養的金針菇深受火鍋愛好者的歡迎,但屢屢發生因食用不當出現中毒事件。其實,新鮮的金針菇只要煮熟煮透就能放心食用。
新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼,人食用後,容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用,大量食用會出現中毒症狀。營養師指出,秋水仙鹼很怕熱,大火煮十分鐘左右就能被破壞,在食用前最好在冷水中泡1~2小時,也能讓一部分秋水仙鹼溶解在水裏。
此外,專家提醒,涮過金針菇的火鍋湯就不要再喝了,不但高油、高脂,還會有很多殘留的有害物質。如果是從超市買回來的幹金針菇或金針菇罐頭,其中的秋水仙鹼已被破壞,可以放心食用,涼拌或涮鍋都非常好。>>>>引起女性腰痛的14個原因
金針菇很適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用,但它性寒,脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃。
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