如何挑選金針菇?金針菇選用有講究
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如何挑選金針菇?金針菇選用有講究
如何挑選金針菇?
作爲食材的金針菇挑選是有講究的,並不是所有的金針菇都是合格的正規產品,如果選錯了食材,不僅對身體無益,反而可能會有危害。
專家介紹稱,金針菇有白色和黃色兩個品種,分冷庫和自然栽培兩種方式。黃色品種的優質金針菇顏色,應爲淡黃至黃褐色,菌蓋中央較邊緣稍深,菌柄上淺下深;而白色品種的優質金針菇,則應是白色或乳白色。
無論是哪個品種,都應挑選顏色特別均勻、鮮亮,具有清香味沒有異味的金針菇,否則很可能是經過薰、漂、染或用添加劑處理過的。至於市面上銷售的金針菇罐頭,則應挑選正規廠家生產的,如果顏色鮮亮,有刺鼻氣味,湯汁混濁且有懸浮物,則可能經過特殊處理,不可選購。
鹽漬對檸檬酸的含量是有要求的,含量符合標準的,對人體沒有危害;如果使用過量,不僅金針菇的質量會大打折扣,甚至不能食用。藥劑學專家稱,長期過量食用含有檸檬酸的食品,會導致體內鈣質流失,導致低鈣血癥。而使用工業檸檬酸浸泡,化學殘留會損害神經系統,誘發過敏性疾病,甚至致癌。
正規廠家生產的金針菇原料爲米糠,玉米芯,木屑,碳酸鈣等,將原料根據做菌量的多少,按時間安排進行配料,混合裝瓶殺菌一天。接菌及培養菌絲28天,去皮入栽培室1天,出芽8天,抑制6天,生長10天,採收4天,由工作人員按照菇的等級進行分類爲大A級,削A級,B級,和C級進行包裝。一個生產流程約60天。
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