鐵板菜要怎麼做好呢?
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如何做好鐵板菜呢?
1.原料的選擇
適合做鐵板菜的原料要選用家禽、家畜、海鮮、野味等嫩而無異味的品種。此外，豆製品、脆性蔬菜和動物的內臟等亦可根據食者的喜好加以選用。鐵板菜的配料多用香氣較重的材料墊底，如香菜、大蔥、洋蔥等並配以筍片和香菇。
2.刀工形狀
要求所加工的原料形狀必須清爽利落，不連刀、厚薄大小一致，以便於加熱時成熟時間一致。
3.烹調程式
經過刀工處理的原料加入料酒、鹽、抓捏至有粘性，再加入幹澱粉拌勻。
4.調料兌成汁
炒鍋至旺火上燒熱，滑鍋後加油燒至四成熟左右，投入原料劃散、劃熟、撈出。
原鍋留底油，蔥、姜、蒜爆鍋，加入兌好的汁，製成二流芡。2/3的芡汁盛入空碗，作餘汁同原料翻勻。取一空碗盛少許油。
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