五款家常菜 教你怎麼做的好吃又下飯
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麻婆豆腐怎麼做才能麻辣
麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一,屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜"麻辣"的特點。
此菜大約在清代同治初年(1874年以後),由成都市北郊萬福橋一家名為"陳興盛飯鋪"的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發明的燒豆腐就被稱為"陳麻婆豆腐"。
材 料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬調 料:鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖做 法:1、鍋內加少許菜油,大火加熱,油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。2、加入切成小塊的豆腐。改小火,煮沸。3、待豆腐熟後,改大火,加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後,關火,起鍋。4、起鍋,撒上花椒麵,香噴噴,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
家常酸辣土豆絲怎麼做
中醫醫學認為,土豆性平,有和胃、調中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能,對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便祕均有一定的療效。土豆中還含有豐富的鉀元素,可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後,體內鈉元素就會偏高,鉀便呈現出不足而引起高血壓,故常吃土豆能及時地給體內補充所需 求的鉀元素;土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用。
營養價值土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為,每週吃5~6個土豆可使中風機率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便祕、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、面板溼疹等症有良好效果,是胃病和心臟病患者的優質保健食品,還可以降糖降脂肪、美容、抗衰老等。
酸辣土豆絲,實惠、簡單、美味、可口,是一道色香味俱全的家常菜。土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品。辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。綜述,酸辣土豆絲是一種非常好的家常美味。
原料:土豆,調 料:小辣椒、花椒、蒜,做 法:1、把土豆去皮切絲,越細越好,刀功啊~~再把青紅椒切絲,蒜瓣切粒,2、土豆絲切好,過冷水去澱粉,這樣炒出的菜口感脆。3、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨。4、開火、坐炒鍋、添油。5、油溫熱時,把花椒粒放進去,炸出香味。6、花椒一定要撈出不要,不然吃的時候你就會知道了。7、油熱時,把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。8、倒入準備好的土豆絲,掂鍋翻炒幾下。9、放白醋。10、放鹽,動作要快。11、再翻炒幾下,使鹽味更勻。12、菜熟裝盤、整形,一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
紅燒肉怎麼做更美味
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜餚。
有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁,有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香,有的人覺得瘦肉偏硬,難以嚼爛,有的人覺得肥肉膩,難以下嚥,可惟獨紅燒肉這道菜,肉是五花三層,經過製作之後,美味不可用言語來形容,肥而不膩,堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷,這道菜便是“紅燒肉”,下面就讓大家來仔細的瞭解一下。
紅燒肉的做法流程一:將肉切成麻將大小的方塊,放到鍋裡,紅燒肉煮15分鐘後將肉取出,用涼水衝淨盛盤待用。流程二:將鍋洗淨置小火上,鍋裡放少許底油,隨後在油里加30克白砂糖,加入15克鹽,並用勺子快速攪拌。3-4分鐘待糖化開變紅冒泡,再放50克水,攪勻後把汁盛入碗中待用。流程三:鍋裡放油150克,待油燒至8成熱,放入大蔥20克,生薑片30克,八角3粒,香葉2片,桂皮1克,油炸2分鐘,倒入肉塊。與肉塊攪拌翻炒。8分鐘後,加上10克老抽,將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃。隨後加適量精鹽與紅糖,紅糖不宜過多,用小火煮。當肉塊變軟,一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
香肉肉絲怎麼做下飯
魚香肉絲是一道漢族傳統名菜,以魚香調味而得名。 主料為豬肉、黑木耳,輔料因做法而各異,但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒,吃起來肉絲質地鮮嫩。 成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚,而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。魚香肉絲味型具有鹹甜酸辣兼備,滑潤清爽的木耳,蔥薑蒜味突出的特點,肉絲質地柔滑軟嫩。
魚香肉絲味型具有鹹甜酸辣兼備,滑潤清爽的木耳,蔥薑蒜味突出的特點,肉絲質地柔滑軟嫩。 所屬菜系屬菜系 魚香肉絲是一魚香肉絲味型具有鹹甜酸辣兼備,滑潤清爽的木耳,蔥薑蒜味突出的特點,肉絲質地柔滑軟嫩。
魚香肉絲特色:顏色紅豔,肉質細嫩,鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。主料:豬裡脊肉150克;配料:青椒2個、水發木耳適量(根據自己的喜好定量);佐料:蔥、姜、蒜各適量,鹽、料酒少許以及生粉一小勺(醃製肉絲用);調味汁:兩大勺醬油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬(剁碎)、剁碎的幹辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(注:一大勺就是一湯匙,等於15ml);
魚香肉絲做法步驟:1.肉切絲,加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘;2.水發木耳、青椒切絲;3.蔥、姜、蒜切好備用;4.調好調味汁(這是我自己研究出來的調味汁);5.炒鍋裡把油燒熱後,加入肉絲滑炒;6.炒至肉絲變白,加入調味汁,炒勻;7.再倒入青椒和木耳,用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水,加進去,翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。8.調味料裡沒有鹽和雞精,這是因為耗油和生抽配合在一起就有鹹、鮮的味道,不用再加其他的調味料了,中途還可以加點醬油讓顏色更好看。
糖醋排骨怎麼做好吃
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統名菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤。滬,浙,川,淮揚四個菜系中都有這個菜。滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點,浙菜用料豐富 做法精細是色 香 味具全,川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬,滬菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重。
滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤,用的是炸收的烹飪方法,屬於糖醋味型,琥珀油亮,幹香滋潤,甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
糖醋排骨的做法將肋排切成4cm長的小塊,放入大碗中,調入料酒,1湯匙生抽攪勻後,蓋上蓋子,或保鮮膜,醃製20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。平底不粘鍋中倒入油(比平時炒菜多一倍),大火加熱,待油7成熱時改成中火,倒入排骨塊,用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟,顏色為淺棕色後,將排骨撈出。
鍋中再倒入少許油,大火加熱後,把薑片和蔥段放入煸出香味後,放入排骨,調入剩餘的2湯匙生抽,老抽,加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻,蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。30分鐘後,鍋中的湯汁漸少,此時嚐嚐鹹淡,如果不夠鹹,就加入鹽攪勻。然後,改成大火收湯,待湯汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。裝盤後,撒一些熟的白芝麻裝飾。
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