酸菜魚的家常做法:正宗酸菜魚怎麼做好吃?
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酸菜魚是四川菜系嗎
酸菜魚屬四川菜系,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。
成菜肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初,在各地餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
從漁民發明這道菜開始就火爆周邊,隨之更是火遍了大江南北,去到飯館,必點的就是這道有滋有味的酸菜魚,集酸、辣、鮮、香於一體的酸菜魚,俘獲了我這顆吃貨的胃。
酸菜魚做法是什麼
準備材料:草魚、酸菜、蒜、姜、雞蛋、蔥、香葉、五香粉、幹辣椒酸菜魚做法:1、把魚處理乾淨洗淨,然後切薄薄的塊狀,把蒜拍碎,姜切成片,蔥切段,幹辣椒切碎備用;
2、把酸菜切成如圖小塊狀,把魚加入鹽和醬油、少量澱粉、雞蛋清一起攪拌均勻,蛋清可以使魚肉鎖住水分,保持魚肉的鮮嫩;3、鍋燒熱下入油,待油溫上升後下入酸菜翻炒,沒有鹽的酸菜需要加鹽調味,直至酸菜炒香剷起備用;
酸菜魚怎麼做美味
4、鍋燒熱下入少量的油爆香蒜和辣椒後倒入清水下入酸菜熬煮出酸味 ,把薑片和香葉放入,加入少量的鹽,此時可蓋上鍋蓋;
5、一定是小火慢慢煮,把調料和酸菜的味道煮出,水開一分鐘後倒入魚不要攪動,待魚的表面凝固一會後開始翻面;6、煮魚的時候要開大火,煮出的魚才會鮮嫩,大火煮開一分鐘後就可以了; 7、煮魚儘量不要攪動魚,魚肉易碎,起鍋裝盤。
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