什麼樣的酸奶最有營養
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選酸奶應細看菌種
一、要識別品種。
專家表示,市面上有不少用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(檸檬酸)、香料和防腐劑等加工配製而成的“乳酸奶”,因其含的是死菌,所以不具備酸牛奶的活菌保健功效 ,購買時要仔細識別。“根據國家規定,活性乳酸菌飲品的活性乳酸菌必須不少於10的五次方個,所以市民在選購時可以先查看有無此標註,並且所標示的活性乳酸菌個數是 否達標。” 二、要鑑別菌種。
酸奶中所含的菌種,決定着酸奶的保健價值。好的菌種能夠讓牛奶充分發酵,從而產生好的口感。不過,記者上週走訪了廣州各大超市,發現酸奶、益生菌乳飲等品種及品 牌都非常多,且當中所含有的益生菌名目也衆多。有正在購買酸奶的消費者向記者表示,包裝上標明的菌種大多是自己未聽說過的,因此選擇時難以區分哪些纔是自己真正想要的 酸奶產品。
對此,業內專家介紹稱,大多數酸奶都含有嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等菌種,當然也有一些酸奶擁有消費者以前從未見過的菌種配方,如某品牌旗下的暢 輕酸奶包裝上即標有“複合ABB菌”。“實際上消費者對這些菌種並非‘素不相識’,比如‘複合ABB菌’就是幾種常見菌種的搭配,如當中 的被稱爲‘A菌’就是嗜酸乳桿菌,主要功能是調理小腸,利於營養吸收;而‘BB菌’就是乳雙歧桿菌和長雙歧桿菌二者的組合,能抑制有害菌生長、調節腸 道的正常蠕動,促進機體消化吸收。”
三、要選冷藏櫃。
據專家介紹,活性乳酸菌在0℃至7℃的環境中會停止生長,而且隨着環境溫度的升高,乳酸菌會快速繁殖、快速死亡,這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品,其營養價值也 會大大降低。酸奶在開啓後,最好在2小時內飲用。
區分酸奶及酸奶飲料要看說明、配料、蛋白質含量
要辨別真正酸奶,主要的方法有兩個:一是,仔細看包裝說明,在xx乳、xx奶字樣的右下方,常會隱藏着飲料或飲品字樣;二是,查看配料表,乳飲料的第一位原料是水,第二位纔是牛奶。三是看牛奶蛋白質含量,真正酸奶是要超過2。9%的。不過同時要留意酸奶裏面添加的增稠劑,因爲有些增稠劑是澱粉水解產生的糊精、改性澱粉,這類增稠劑含糖量高,會導致血糖升高。所以,在購買酸奶時,要根據需要仔細看營養標籤,選擇蛋白質含量高的。
酸奶的6大營養功用
1。酸奶能促進消化液的分泌,增加胃酸,因而能增強人的消化能力,促進食慾;
2。酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱鹼性物質轉變成弱酸性,而且還能產生抗菌物質,對人體具有保健作用;
3。據墨西哥營養專家們說,經常喝酸奶可以防止癌症和貧血,並可改善牛皮癬和緩解兒童營養不良;
4。製作酸奶時,某些乳酸菌能合成維生素C,使維生素C含量增加;
5。在婦女懷孕期間,酸奶除提供必要的能量外,還提供維生素、葉酸和磷酸;在婦女更年期時,還可以抑制由於缺鈣引起的骨質疏鬆症;在老年時期,每天吃酸奶可矯正由於偏食引起的營養缺乏;
6。酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長,還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質,又能刺激機體免疫系統,調動機體的積極因素,有效地抗禦癌症,所以,經常食用酸牛奶,可以增加營養,防治動脈硬化、冠心病及癌症,降低膽固醇。
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