保健養生:茶葉入菜可以提香解膩
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1、綠茶宜與口味清淡的菜搭配。
西湖龍井、黃山毛峯和碧螺春等綠茶未經過發酵,茶葉嫩而香、口感好,適合烹製清新淡雅的菜餚,如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。製作龍井蝦仁時需先將茶葉泡開,在蝦仁七成熟時,將茶葉連汁倒入鍋中,然後放入黃酒、少許鹽,翻炒至熟。製作豆腐時直接將磨成末的綠茶鋪在已經做好的肉末豆腐上即可。
2、紅茶適合與口味重、色澤重的菜餚搭配。
紅茶屬於全發酵茶,以祁門紅茶和滇紅茶最爲知名。紅茶口感偏苦、澀,適用於口味重、色澤重的菜餚,可以去腥解膩,還具有一定的養胃護胃作用,如紅茶蒸鱖魚、紅茶雞丁等。蒸魚時,將茶葉洗淨,跟其他調料一起,一部分放入魚腹中,一部分撒在魚身上,蒸熟即可。做紅茶雞丁時,可以先將紅茶炒一下盛出來,待雞丁快炒熟時再加入炒好的紅茶翻炒。
3、烏龍茶適合與油膩的菜餚搭配。
烏龍茶屬於一種半發酵茶,其香氣濃烈持久、甘醇爽口,且具有健胃消食的作用,也適合與油膩味濃的菜餚搭配,比如鐵觀音燉鴨。這道菜用到的是茶湯,直接將泡過鐵觀音的茶湯加到水裏燉鴨。
最後,需要提醒的是,茶葉與原料的比例一般控制在1比100左右,大家可根據自己的口味進行調整。
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