剛出爐的麪包會致癌嗎 一探究竟
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一、剛出爐的麪包是否致癌
網絡上說剛出爐的麪包致癌原因一是:剛出爐,溫度高,酵母還還在作用,吃下去有害胃腸道。原因二:剛出爐,奶油氣味雖然香,這時吃下去會有害身體,容易引起癌症。
其實這兩個因素都不會致癌,首先,致癌原因一是錯誤的不科學的。酵母一般在65-70攝氏度的情況下只要20分鐘就會滅活,而且溫度越高滅活速度越快。正常烤麪包溫度在200攝氏度以上並且保持30分鐘。所以剛出爐的面部中酵母已經分解和滅活,其還在膨脹的原因是內部熱氣沒有散出。
對於致癌因素二:奶油香氣,奶油香氣是麪包的特有香氣,如果說麪包的香氣會致癌,那麼面部本身也就不能吃,因爲香氣只物質變爲氣體分子,絕大部分的物質還是留在麪包中。
所以,網絡上說剛出爐的麪包致癌的原因是錯誤的。那麼剛出爐的麪包真就不致癌嗎?
二、剛出爐的麪包會致癌
麪包致癌同樣和兩個因素有關,一是剛出爐的麪包燙,會導致食道癌。二是麪包中的添加劑致癌。
1.過燙麪包會致癌
人體的食道內壁是由黏膜組成,質地嬌嫩,一般口腔黏膜和食道黏膜只能耐受50-60℃溫度的食物,剛出爐的食物溫度往往比較高,尤其是烤制的食物,剛出爐時甚至高於100℃。常吃高溫食物會是食道黏膜被燙傷,出現炎症、食道萎縮、胃炎等。這樣容易引起食道黏膜的質變,引發癌症的發生。
Tips:食物熱着吃是一種健康的飲食方式,但熱要有度。中醫養生講究“熱無灼灼,寒無滄滄”,趁熱要有度,不宜過燙。但是也不能過於最求食物過冷,過冷則會引起消化不良破壞身體陰陽平衡。
2.麪包添加劑危害大
麪包之所以鬆軟,不僅僅加入了酵母來發酵,很多時候爲了促使麪包有型並保存時間長,所以會在麪包中添加一些香精、防腐劑和植物奶油。
麪包光澤的由來:乳化劑的作用使麪包出現穩定的油包,並且有固定的形態。在乳化劑中的其中一種就是雙乙酰酒石酸單雙甘油酯,這種添加劑一般人吃了都可以通過肝臟代謝,但是肝臟不好或兒童老人食用會加重肝臟負擔。
麪包的保質期長:很多面包的保質期都比較長,這往往是防腐劑的功勞。常常食用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣等等。這些防腐劑雖然屬於正常的添加劑,但是由於這些添加劑會增加人體肝臟的代謝負擔,同時這些添加劑如果代謝不完全會造成累積,這樣會造成身體疾病。
麪包的奶油香:好的奶油是動物性奶油,在麪包的製作和保存過程中能夠保持原太,不被氧化。而植物奶油和氫化植物奶油中多爲不飽和脂肪,反式脂肪酸。
反式脂肪酸對人體有很多危害,a.會造成人體膽固醇的升高,加速動脈硬化,增加患心腦血管疾病的風險。b.導致人體肥胖,反式脂肪酸做的奶油增肥指數是普通動物奶油的7倍。c.干擾脂肪酸的代謝,影響兒童記憶力,加速患阿爾茲海默症。
Tips:麪包致癌,主要是由於其中的添加劑太多,奶油不正規造成。挑選購買麪包,首先最好選擇大的正規場所。其次,選擇保質期短的麪包,因爲其中防腐劑會少,同時注意不要反式奶油,或者放棄購買奶油麪包。再有,麪包也只是小麥製品,現在有太多製作麪包的方法步驟,簡單易學,可以自己學習製作麪包,增加一項娛樂興趣。
三、剛出爐的外賣會致癌
叫外賣,已經成爲一種生活習慣。不管是中午沒飯吃的上班族,還是在家不想做飯的宅家一族。外賣方便,這是大家所公認的,至於口感如何,暫且不論。
1.外賣吃多胃不好
外賣食物爲了增加口味,往往添加太多的調味品,而且一些還不符合規定的。太多的調味品造成食物過鹹、過辣、過鮮、過甜。這重口味刺激胃部,使胃出現不適,導致胃部的發生。另外調味品雞精,其中主要成分是核苷酸,在人體中代謝過後的產物是尿酸,容易加重人體的關節疼痛,不適宜痛風患者食用。
2.剛出爐的外賣致癌物質多
中國的飲食習慣是追求吃熱騰騰的食物,所以不管是賣家還是買家,都想將剛出鍋的食物儘快送到手。所以就會盡快將食物打包送出門。
外賣的主要致癌物質是餐盒,外賣的餐盒又稱爲一次性發泡塑料盒,在65℃時會釋放出苯乙烯和二噁英,苯乙烯是一種刺激性的有毒物質,長期在體內積累會引發肺部疾病。
而二噁英不僅僅是一種物質,而是大約210種左右有機化合物的總稱,其在體內不會被代謝掉,長期在體內積累影響身體健康導致消瘦、不孕、肝癌、胎兒畸形等等。
所以,剛出爐的外賣會致癌,其主要致癌原因是它的包裝盒。
Tips:外賣包裝盒容易致癌,所以外賣一族們下次叫外賣要留意觀察包裝盒,避免一次性發泡塑料盒。如果可以儘量吃自己做飯菜,或者是到菜館吃。這樣既避免包裝盒的危害,又爲保護環境出一份力。
結語:網絡中說的剛出爐的麪包會致癌,這種說法是錯的。其致癌不是因爲它含酵母,而是因爲太熱以及添加劑太多造成。同樣外賣也會致癌,其致癌原因是包裝盒的危害大,容易致癌。既然瞭解這些致癌原因,相信下次你會知道怎麼去避免他們了。
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