老人愛吃肉 怎麼吃肉最健康
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老人怎麼吃肉最健康
多燉少炒
燉肉鮮嫩柔軟,老年人的咀嚼功能大多衰退,燉肉較爲適宜。肉類採用燉食的方法,飽和脂肪酸可減少30%~50%,不飽和脂肪酸則有所增加,膽固醇含量下降,營養更好。
注意搭配
1.豬肉、牛肉宜搭配豆製品:豆製品中含有大量卵磷脂,可以乳化血漿,使膽固醇與脂肪顆粒變小,懸浮於血漿中,不在血管壁沉積,能防止斑塊形成。
2.蘑菇和雞肉搭配,蘑菇含有豐富的鳥苷酸鹽,雞肉含有豐富的肌苷酸鹽,兩者同時烹製時會釋放出遊離的穀氨酸鈉,從而使鮮味大增。
3.魚肉和豆腐搭配較好,豆腐含鈣多,而魚肉中豐富的維生素D,能加強人體對鈣的吸收。更重要的是,豆腐中的蛋氨酸含量較少,而魚肉中的蛋氨酸含量豐富;魚肉中苯丙氨酸含量較少,而在豆腐中含量高。兩者混合食用,可取長補短,提高營養價值。
老人吃肉的好處有哪些
1、增強骨骼肌和心肌的力量
肌肉在工作時需要大量的能量,因此,通常肌肉裏的肉鹼濃度至少要比血液裏的肉鹼濃度高200倍。在心臟所需要的能量中,70%由脂肪提供。但是有數據表明,心臟細胞中線粒體內的肉鹼量是隨年齡的增加而減少的,這是與年齡有關的慢性病(如心肌缺血)容易發生在心臟的原因之一。
另外,骨骼肌的質量和力量也會隨年齡增加逐漸減少。根據對不同年齡健康人肌肉的分析,在老年人的肌肉組織裏,肉鹼含量明顯減少。如果讓70~92 歲的老年人在一個月內每天補充4克肉鹼,他們的肌肉力量就會明顯增加,同時,體內脂肪也會減少。已有研究證明,免疫功能隨年齡增加而下降是一種最明顯的衰老現象,而肉鹼也在保持免疫功能正常的過程中起着重要作用,因爲脂肪氧化比碳水化合物的氧化更能滿足免疫細胞對能量的需求。
2、延緩大腦衰老
由於腦細胞的細胞膜由大量不飽和脂肪酸組成,且腦細胞的氧化代謝反應十分活躍,所以,腦細胞很容易在氧化反應中受到損傷,這是大腦衰老的原因之一。
老年人的記憶力下降是由於膽鹼減少引起的,相關的實驗證明,與服用安慰劑相比,每天補充4克肉鹼,老人的精神狀態能夠得到明顯改善。這是因爲肉鹼的結構與乙酰膽鹼的結構相似,補充肉鹼能恢復腦組織裏起神經傳遞作用的乙酰膽鹼酯酶的活性,動物實驗也表明,大鼠腦組織裏與年齡有關的脂類氧化過程,會隨着補充時間的增加而減弱,而補充肉鹼可使老年體內的抗氧化物濃度增加。
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