老人想健康離不開多種雜糧
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據專家介紹,雜糧的營養價值比精製的麪粉、大米更高,含有許多保健、益壽的營養成份和防癌抗癌的物質。
雜糧大多含有維生素E,能使腦細胞免受損害,延緩衰老。隨着抗癌食療的研究,專家發現,雜糧中一般都含有抗癌物質,故多食雜糧,能夠強身健體,有宜健康。
下面介紹幾種雜糧的特性及營養價值:
玉米,是我國主要食用雜糧,根據粒色和粒質分爲四類:黃玉米、白玉米、糯玉米、雜玉米。主要營養成份,按佔物質計蛋白質7.7%~12.9%,粗脂肪2.6%~4.6%,粗纖維1.9%~2.9%,含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素。其性甘平,有止血降壓和利尿利膽的作用。
綠豆,屬短日照喜溫作物,我國大部分地區都可以種植。按性能和用途分爲明綠豆和毛綠豆。明綠豆表皮綠色,有光澤,沙性小,不易煮爛,但出芽率高,最適合生豆芽菜;毛綠豆表皮無光澤,沙性大,易煮爛,適合做各種食品。主要營養成份,以幹物質計,蛋白質25%~32%、粗脂肪0.6%~2.3%,含人體所需多種氨基酸,維生素和鐵、鈣、磷等礦物質,鐵的含量在糧食中佔首位。
綠豆高蛋白、低脂肪,中醫認爲性味甘寒,有清涼解毒,止瀉利尿,消腫下氣,除煩熱和滋補強身的作用。
小米,是穀子經碾除種皮後的顆粒狀成品糧。米粒小、卵圓形,色澤呈乳白或淡黃,分爲粳性小米、糯性小米和混合小米。其營養成份按幹物質計,含蛋白質10%左右、粗脂肪2.0~3.9%,粗纖維0.6~1.8%以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。小米易被人體消化吸收,常食小米能夠養腎氣、除胃熱、利小便,特別是適宜產婦、幼兒和病人食用。
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