吃銀耳好嗎 銀耳的功效與作用
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銀耳的營養
銀耳是山珍海味中的“八珍”之一,爲名貴佳餚,它的營養價值很高。據測定: 每100克 銀耳(幹) 的營養成分,能量200 千卡、蛋白質10 克、脂肪1.4 克、碳水化合物67.3 克、膳食纖維30.4 克、維生素A8 微克、維生素E1.26 微克、胡蘿蔔素50 微克、硫胺素0.05 毫克、核黃素0.25 克、鉀1588 毫克、鈉82.1 毫克、鈣36 毫克、鎂54 毫克、鐵4.1 毫克、錳0.17 毫克、鋅3.03 毫克、銅0.08 毫克、磷369 毫克、硒2.95 微克、煙酸5.3 毫克。此外,還含有維生素Bl、B2、C和17種氨基酸及對人體極爲有益的植物膠質等。
銀耳做菜,多用蒸、煮、燉等方法做湯羹,常以冰糖和白糖入味。如“冰糖銀耳湯”,此外,還可做“銀耳粥”、“蒸銀耳羹”、“枸杞燉銀耳”(西安名菜)、“銀耳鴿蛋”、(江蘇名饌)等。但也有製作菜餚以鹹、鮮、辣入味的,如“銀耳嫩芽”、“銀耳炒肉絲”、“銀耳腰花”、“銀耳對蝦、“銀耳冬筍”、“銀耳燉雞”、“銀耳燉排骨”、“銀耳炒蛋”、“金絲銀絮”等,其風味深受人們喜愛。做熟了的銀耳,最好是一餐或兩餐吃完,若放置時間長了,口嘗有酸臭味,已經變質,就不能食用了。
銀耳的藥用價值
銀耳自古入藥。早在公元6世紀初,陶弘景在《名醫別錄》一書中,就敘述了銀耳的藥用功效。以後的歷代醫家,都認爲銀耳有強精補腎、潤肺生津、止咳降火、潤腸益胃、補氣活血、補腦提神、強心壯身、消炎去痛、美容嫩膚、延年益壽之功能。《中國醫藥大辭典》對銀耳的藥效有明確的記述:“本晶入肺、脾、胃、腎、大腸五經,主治肺熱咳嗽、肝燥乾咳、久咳喉癢、咳痰帶血或痰中血絲或久咳絡傷肋痛,及肺癰、肺瘻、婦人月經不調、肺熱胃炎、大便閉結、小便下血”。清代學者張仁安稱其“有麥冬之潤而無其寒,有玉竹之甘而無其膩,誠潤肺滋陰之要品”。它對老年慢性支氣管炎,肺源性心臟病有顯著療效。而且能提高肝臟的解毒能力,起護肝作用。近年來,國內外醫學研究發現,銀耳中的主要有效成分爲銀耳多糖,它具有抗腫瘤、抗炎症和抗放射性的作用。它不僅能增強肌體抗腫瘤的免疫力,抑制腫瘤生長,而且可增強對放射治療或化學治療的耐受能力。臨牀上主要用於治療崩中漏下、痔瘡出血、血管硬化、慢性腎炎、支氣管炎、肺心病及便祕等疾病。銀耳具有扶正固本的作用,並能防癌抗癌、改善腎功能、降低血脂、抑制變態反應,防止動脈粥樣硬化等心臟病的形成。此外,青年男女面部患雀斑及眼病,食之益色,明目;老年人健忘身重,食用增智不忘,抗衰老,且令人好顏色,是人們喜愛的高級珍貴滋補保健食品。
銀耳的藥用機理
1. 銀耳能提高肝臟解毒能力,起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效;
2. 銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長髮育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強機體抗腫瘤的免疫力;
3. 銀耳富有天然植物性膠質,加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;
4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質,能增強人體的免疫力,調動淋巴細胞,加強白細胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收,從而達到減肥的效果。
6. 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
銀耳小藥方
1、銀百秋梨羹:銀耳10克、百合10克、秋梨1只,冰糖適量。將秋梨洗淨去核切小塊,加入水發銀耳及百合、冰糖,放入碗中蒸1小時後,食梨喝湯。有滋陰潤燥,止咳化痰的功效,適用於乾咳少痰者。
2、沙蔘銀耳湯:銀耳10克,百合5克,北沙蔘5克,冰糖適量。將諸藥煎2次,每次兩碗水成一碗,煎約40分鐘,合併藥液,服時加熱,加冰糖少許,早中晚服用。 有滋陰潤肺,止咳化痰的功效。
3、銀耳雪梨膏:銀耳10克,雪梨1個,冰糖15克。 梨去核切片,加水適量,與水發銀耳同煮至湯稠,再加入冰糖溶化即成。 每日2次,吃梨耳飲湯。養陰清熱,潤肺止咳。適用於小兒陰虛肺燥,乾咳痰稠及肺虛久咳之症。
4、美味雞肉銀耳湯:公雞肉150克,水發銀耳50克,火腿肉50克,筍片25克,水發冬菇50克,雞湯、上等魚露、味精各適量。雞肉洗淨,切成雞肉絲;銀耳、火腿肉、筍片、冬菇放入砂鍋中下雞湯,武火煮30分鐘,放入雞肉絲再煮15分鐘,加魚露、味精調味即可食用佐膳,每天1料。連吃7天爲1療程。 補虛溫中、滋陰補血,用於體質虛弱、貧血者。
5、銀耳補劑:白木耳9g,蔗糖105g,防腐劑適量。取白木耳,加水浸泡,去僵蒂,洗淨,瀝乾;另取蔗糖和防腐劑,加水適量,煮沸溶解,濾過,用枸櫞酸適量調pH至4.0-5.0,加入上述已浸泡的白木耳,製成360g,裝瓶,高壓滅菌,即得。本品爲淺黃色的粘稠液體,內懸浮有黃白色的白木耳,味甜。本品加茚三酮試液,顯藍紫色;相對密度不低於1.12;pH應爲4.0-5.0。用濾過稱重法測定,每瓶白木耳裝量均不得少於8.0g。功能滋陰潤肺,益氣生津。用於久病,乾咳無痰或痰中帶血,虛熱口渴。口服,每次40g/每日3次。風寒犯肺和溼熱致痰而咳者忌用或緩用。(《江西省藥品標準》1989年)
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