苦瓜怎麼做不苦 做出來的苦瓜苦不苦就看着一點了
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苦瓜苦瓜,一聽到這名字就知道跟苦有關,更何況已經嘗試過苦瓜的苦的人了。苦瓜雖然清涼祛火,但是味道極苦,不是一般人能夠忍受的。苦瓜怎麼做纔不苦呢?在夏天,天氣燥熱,人體內也會肝火比較旺,這是吃苦瓜在適合不過了,但是有些人拘於苦瓜過於苦而放棄。今天小編就告訴大家苦瓜怎麼做纔不苦。
苦瓜雖然是效果極好的保健蔬菜,但很多人因爲太苦而選擇了放棄。今天總結幾個實用的苦瓜做菜技巧,保證能讓你用苦瓜做出好吃不苦的菜餚。
苦瓜怎麼做不苦
一、讓苦瓜好吃不苦的處理方法
要讓苦瓜好吃而且不苦,首先我們要學會如何正確的處理苦瓜,在準備用苦瓜做菜之前,先把苦瓜按下述方法處理一下吧。
1、把苦瓜對半切開以後,先挖去苦瓜的瓤和籽,然後再把裏面那層白色的膜也去掉,這幾個地方都是苦味最重的,支除乾淨後就可以減去大半的苦味了。
2、接下來我們可以把苦瓜切成需要的形狀,然後灑上細鹽拌勻醃漬一段時間,醃到苦瓜變軟出水爲宜,並把醃出的水倒掉不用。細鹽醃漬不但可以減輕苦味,還能讓苦瓜保持其本色的清香味。
3、把醃好的苦瓜放入開水鍋裏,並在開水鍋裏放點鹽或幾滴色拉油,焯燙至苦瓜稍微變色時馬上撈出來,放入冰水裏冰鎮至完全冷卻,這樣又可能減輕一些苦瓜的苦味。焯水時放鹽或色拉油是爲了讓苦瓜保持青綠色澤,冰鎮是爲了讓苦瓜保持脆爽的口感。
經過上述處理後的苦瓜,用來做菜基本上就沒有太多的苦味了,如果你還是感覺有些苦味,那就放在冰水裏多泡一段時間吧,或者多換幾次清水把苦味徹底泡掉。但其實苦瓜的保健功效大多來自於其中的苦味物質,如果把苦瓜弄的一點苦味都沒有,還不如不要吃苦瓜了。
把苦瓜處理好以後就可以做菜了,做菜時也有一些小技巧需要掌握。
苦瓜怎麼做不苦
二、涼拌苦瓜好吃不苦的小技巧
做涼拌苦瓜時可以加入適量白糖或蜂蜜等甜菜味物質,這樣又可以中和掉苦瓜的部分苦味。前段時間還有網友推薦了芬達泡苦瓜,就是把處理好的苦瓜用芬達冰鎮浸泡至入味,吃起來爽口且基本沒有苦味。
三、炒苦瓜好吃不苦的小技巧
炒苦瓜時要旺火快炒才能保持脆爽口感,焯過的苦瓜從入鍋到出鍋不要超過4~5分鐘,總之是炒到苦瓜七成熟,苦瓜的顏色尚且呈綠色時爲宜。其次是炒的時候要放點白糖,提味增鮮且能中和苦味。
另外,炒苦瓜時與辣椒一起混炒也有減輕苦味的作用,喜歡吃辣的朋友可以嘗試這種炒法,先把辣椒絲爆香再放苦瓜,最後加白糖和鹽調味出鍋。
苦瓜不僅好吃,同時具有豐富的營養作用,清心明目,益氣解熱,還有降低血糖和防治癌症作用等,但是苦瓜做得不好會有一股苦味,如何炒苦瓜不苦,苦瓜怎麼做好吃呢?
一、如何炒苦瓜不苦
苦瓜裏含有一種叫葫蘆素的物質,所以味苦。常見的去除苦瓜苦味的方法有:
1、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒,如太乾可加一點水,炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲,再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻,加適量的鹽和白糖,出鍋。
2、鹽漬:將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒,然後將水濾掉,可減輕苦味。
3、水焯:把苦瓜切成塊狀,先用水煮熟,然後放進冷水中浸泡,這樣苦味能除盡,但也丟掉了苦瓜的風味。
苦瓜怎麼做不苦
4、水漂:將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然後用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水再洗,如此反覆漂洗三四次,苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後,味道鮮美,微苦猶甜。
5、冰鎮:就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能減少一些。或者放進冰箱凍一下。
6、高溫:是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
二、清炒苦瓜怎麼做好吃
1、青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出來的菜纔好吃。
2、苦瓜斜着切,將其肉露出,糖味才能充分滲透進苦瓜肉中,中和苦味。
3、炒這道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。
4、清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘,苦瓜生一點纔好吃,一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥,就沒有清脆的感覺了,味道也較之苦了一點兒。
苦瓜怎麼做不苦
三、苦瓜炒蛋怎麼做好吃
苦瓜要切薄片,這樣容易煮熟及入味,苦瓜炒蛋,先把苦瓜蝦米炒熟後,必須待冷纔可加入雞蛋,否則把蛋燙熟,炒熟之蛋不嫩滑,炒出來的菜樣也不美觀。
四、苦瓜怎麼做好吃的其他做法
苦瓜在做之前要先用鹽水浸泡五到十分鐘左右,那樣纔可以去除苦味。
而且,苦瓜一般都是和雞蛋一起炒,這樣可以充分發揮苦瓜和雞蛋的營養成份,對人體更加有益。
另外,還有一個爲很少知道的小祕方:苦瓜是一種效果非常好的減肥食物,以前就有朋友用苦瓜減肥,效果非常的棒.
苦瓜不苦的做法之一:苦瓜排骨湯
(1)苦瓜排骨湯的材料:
排骨400克苦瓜200克雞蛋1只香菇20克香蔥2棵生薑1塊麪粉適量料酒1大匙五香粉2小匙精鹽1小匙味精0.5小匙
苦瓜怎麼做不苦
(2)苦瓜排骨湯的做法:
1、排骨洗淨後砍成塊,撒上五香粉,再在排骨兩面拍上乾麪粉,雞蛋打勻塗在排骨上面;苦瓜去籽洗淨,切成厚片;香蔥洗淨切段,生薑洗淨切片;香菇泡軟洗淨;
2、把排骨放在砂鍋底部,兩邊放上香菇;加料酒、水、香蔥段、生薑片,用小火燜40分鐘;
3、加精鹽和苦瓜再燉15分鐘,撒上味精即可。
苦瓜不苦的做法之二:清炒苦瓜
(1)清炒苦瓜的材料:
苦瓜3根,小蔥2根;鹽1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙
(2)清炒苦瓜的做法:
1、先將苦瓜洗淨,縱向一剖爲二,形成兩根半圓柱形。
2、將剖爲一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此時用刀將它切成一片一片時,一定要斜切,越斜越好,以致苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。
3、小蔥切成段,放入油鍋內爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,同時加入鹽、糖,約炒1分鐘後,加入味精,翻炒半分鐘熄火,淋上少量麻油,即可裝盤。
苦瓜怎麼做不苦
苦瓜不苦的要點
1、苦瓜斜着切,將其肉露出,糖味才能充分滲透進苦瓜肉中,中和苦味。
2、炒這道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、鹹中帶甜的滋味才叫好。
3、火候一定要掌握好,一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘,苦瓜生一點纔好吃,一般七分熟的碧綠色最好。
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