教你緩解苦瓜苦味的小妙招 讓小朋友也喜歡吃
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苦瓜具有清熱解毒的功效,因爲吃起來有苦味,所以很多人都不喜歡吃!然而苦瓜的營養價值很高,還能改善體脂肪,預防肥胖,就連李時珍也曾經稱讚“苦瓜氣味苦、寒、無毒,具有除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽”。下面和一起來看看吧。
苦瓜的功效與作用
1.清熱益氣
苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效,對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。
2.保護機體
苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。
3.抗癌
苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原,具有一定的抗癌作用。
4.降血糖血脂
具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
5.美容肌膚
苦瓜能滋潤白皙皮膚,還能鎮靜和保溼肌膚,特別是在容易燥熱的夏天,敷上冰過的苦瓜片,能立即解除肌膚的煩躁。
營養價值
養顏嫩膚
常吃苦瓜能增強皮層活力,使皮膚變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯,對肝火赤目、胃脘痛、溼熱痢疾,皆爲輔助食療佳品;取鮮苦瓜搗爛外敷,可治療癰腫、癤瘡;夏天小兒易患痱子,將苦瓜切片試擦身上的痱子,可早日痊癒;苦瓜煮水或作美食,可散熱解暑。
降血糖
蚌肉苦瓜湯是降血糖上品。苦瓜粗提取物含類似胰島素物質,有明顯的降血糖作用。中醫認爲,苦瓜性味甘苦寒涼,能清熱、除煩、止渴。
養血滋肝
苦瓜味苦,生則性寒,熟則性溫。生食清暑瀉火,解熱除煩;熟食養血滋肝,潤脾補腎,能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。儘管夏天天氣炎熱,但人們也不可吃太多苦味食物,並且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、蔥、蒜),這樣可避免苦味入心,有助於補益肺氣。
如果不去掉苦瓜的苦味,估計大部分人都難以下嚥的。尤其是要哄小朋友吃苦瓜,更就是天方夜譚。今天就來分享苦瓜去苦味的小技巧,讓孩子更容易接受苦瓜!
1、從挑苦瓜開始
很多人怕吃到太苦的苦瓜,這首先需要我們在挑選上下點功夫。
苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿,紋路清晰,就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果顆粒比較小,密且無規則排列,說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。
如果苦瓜外形像大米粒的形狀,兩頭尖尖的,瓜身比較直,就說明這根苦瓜的質量比較好。
新鮮的苦瓜顏色是翠綠的,如果顏色發黃,就表明苦瓜已經老了,果肉就不脆了。
2、從切工開始
想做一道沒有苦味的苦瓜美食,並不只是在烹飪過程中才有小技巧,連切苦瓜都有技巧可言。
一般來說,苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜餚,其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明,所以只要在切苦瓜採用斜切的方式,就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。
同時需要注意的是,將苦瓜切開兩半後,需要用勺子將中間部分挖掉,尤其那層白膜,挖得越乾淨苦瓜越不苦。
3、用水洗能去除苦味
苦瓜裏含有一種叫葫蘆素的物質,所以味苦。
將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然後再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水再洗,如此反覆漂洗三四次,苦就隨水流失,苦味也就去除。
4、用鹽抹或者炒前過水
切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡 10分鐘左右,炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水,都可以減少苦味,還會帶出淡淡的清香。
要注意的是,苦瓜不適合炒太久,時間太久後苦瓜的苦味會越明顯,並且從賣相上看會變得暗綠色。
5、和辣椒一起炒
把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。
6、可冰鎮
將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能減少一些;或者把苦瓜放到冰箱裏放一段時間後,再取出食用,苦味就會淡很多。
常吃苦瓜可解毒降火,如果想讓家裏的小朋友也來吃的話,試看看以上的6個方法,只要吃起來沒有想象中那麼苦,小朋友也會願意嘗試的!
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