春節健康很重要 幾招教你防範食物中毒

春節來到，又到了胡吃海喝的日子。爲了確保大家在春節期間有一個安樂祥和的假期，大夥兒還是要警惕春節期間的食物安全。

根據歷年冬春季食品安全事故發生的案例，市食品藥品監督管理局和市食安辦昨日發佈食品安全提示，特別提醒廣大市民無論是在深圳過節，還是回老家過年，都要防範毒蘑菇、河豚魚等常見植物和動物中高風險的食品。

毒蘑菇

　毒蘑菇

風險來源

1.野生毒蘑菇：我國約有100種毒蘑菇，常見可致人死亡的至少有10種，由於毒蘑菇的外形與食用菇往往沒有明顯的區別特徵，普通人難以識別;

2.誤食毒蘑菇：在小攤販購買，或不清楚來源的地方購買;

3.加工不合理：蘑菇清洗不徹底，未除去所含的毒素。

預防措施

1.千萬不要自行採摘野蘑菇進食，不要購買不熟悉的野生蘑菇;

2.應到信譽良好的合法超市、供應商購買菇類，餐飲單位和集體食堂應謹慎採購供應蘑菇食品;

3.食用蘑菇前，儘量先在清水中浸泡20～30分鐘，然後在開水中焯3～5分鐘，並多翻炒去除毒素。

毒蘑菇

黴變甘蔗

風險來源

黴變甘蔗的毒素：由於長期貯存，真菌繁殖,產生毒素。未成熟甘蔗更易發生黴變。常見的真菌爲節菱孢菌，可產生3-硝基丙酸。3-硝基丙酸爲一種神經毒素，進入人體後迅速吸收，短時間內引起廣泛性中樞神經系統損害，出現噁心、嘔吐、頭痛、頭暈、甚至抽搐、昏迷。可引起腦水腫、腦疝等。嚴重者甚至導致不可逆性損害。

　預防措施

1.甘蔗必須成熟後收割，防止因不成熟而易黴變，甘蔗應隨割隨賣，儘量不存放;貯存過程中應通風、防潮，定期進行檢查，一旦黴變禁止出售;

2.不購買有黴變的甘蔗，在食用時，發現口感異常、具酸酶味、酒糟味的，不要再食用。

四季豆油豆類

四季豆油豆類

風險來源

未加工徹底含有毒素：未煮熟燒透的四季豆、油豆等含有皁甙和紅血球凝集素等毒素，對胃腸道有強烈的刺激性，並對紅細胞有溶解作用。如果烹調時加熱不徹底，毒素沒有被完全破壞，食用後會引起中毒。

　預防措施

皁甙和紅血球凝集素等有害物質，加熱至100℃以上徹底煮熟，就會被破壞。四季豆、油豆中毒多發生在集體食堂，主要原因是大鍋炒菜量大，翻炒不均，不易燒透燜熟;有的廚師喜歡先在開水中焯一下再用油炒,誤認爲兩次加熱就保險了，實際上都沒有加熱徹底。

發芽土豆

　發芽土豆

風險來源

發芽土豆的毒素：土豆中含有龍葵鹼，當土豆發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼的含量可高達0.3-0.5%。龍葵鹼的含量達到0.2-0.4%以上時，可引起中毒。龍葵鹼對胃腸道粘膜有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，可引起腦水腫，重症可因呼吸麻痹而死亡。

預防措施

1.應在低溫、無陽光直射的環境下貯藏，防止發芽;

2.儘量不食用有發芽的土豆;

3.有少量發芽的，烹製時應削皮、挖去芽眼，烹調時充分加熱，或在烹製中加少量醋破壞龍葵鹼。

河豚

　河豚

風險來源

河豚毒素：河豚的肝、脾、腎、卵巢和卵、皮膚及血液都含有河豚毒素，其中以卵巢最毒，肝臟次之,每年2-5月份河豚生殖產卵期含毒最多，因此春季是易發生中毒季節。河豚毒素是一種很強的神經毒，性質穩定，煮沸、鹽醃、日曬均不被破壞,在100℃加熱7小時以上才被破壞，一般的加熱烹調或加工方法很難將毒素清除乾淨。河豚毒素主要作用於神經系統，發病急速而劇烈，可迅速致人死亡。

　預防措施

我國明令禁止食用河豚，餐飲單位切勿違法經營和加工供應河豚，消費者切忌爲圖 “口福”而“拼命冒險”。

斑魚類

斑魚類

風險來源

雪卡毒素：魚類因大量攝食劇毒藻類而在體內積累的大分子聚醚神經毒素，毒性非常強，比河豚毒素強100倍，是已知的危害性較嚴重的赤潮生物毒素之一。熱帶斑魚，包括老虎斑、東星斑、西星斑、杉斑、石斑魚等，容易增加雪卡毒素中毒的機會，雪卡毒素對人體危害很大，嚴重的可導致死亡。

預防措施

1.海魚越大其中所含的毒素可能越多，食用起來更危險!避免進食1.5 公斤重以上的斑魚類;而且勿吃魚的內臟、魚頭、魚皮，尤其是卵巢;2.爲安全起見，集體食堂不宜提供深海斑魚類。

青皮紅肉魚類

青皮紅肉魚類

風險來源

組胺中毒：青皮紅肉魚包括鮐魚(俗稱鮐巴魚)、金槍魚、鰹魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚等，這類魚含高組氨酸，是引起高組胺酸魚類中毒的魚類。青皮紅肉魚體內組氨酸含量較高，當魚不新鮮時，細菌使組氨酸轉變成組胺，腐爛變質的青皮紅肉魚類含大量的組胺使人產生過敏性中毒。

預防措施

1.不要買、更不要吃魚眼變紅、顏色發暗、肉無彈性的青皮紅肉魚;

2.要及時烹調或把魚進行醃製，醃魚時要把魚背劈開，一般2斤重的魚，要用半斤以上的鹽醃製，並醃透;

3.烹製鮮、鹹青皮紅肉魚時，要先去內臟、洗淨，切段後用水浸泡2～3小時，然後紅燒、清蒸或酥燜，不宜煎、炸;

4.有過敏性疾病的人，不要吃青皮紅肉魚。

織紋螺

織紋螺

風險來源

藻類毒素：織紋螺，俗稱海絲螺、海獅螺、麥螺或白螺，還稱作割香螺、小黃螺、甲錐螺等。織紋螺的致命毒性是在生長環境中獲得的，織紋螺因攝食有毒藻類、富集和蓄積藻類毒素而被毒化，在其生長過程中附集了有毒藻類的一些神經麻醉毒素。每年春夏季其毒性更大，食用後可引起頭暈、嘔吐、口脣及手指麻木等中毒症狀。潛伏期最短爲5分鐘，最長爲4個小時。

　預防措施

織紋螺種類繁多不易辨別，若不懂得辨別，建議不要購買食用螺類產品，誤食織紋螺後，如發生口脣麻木等類似神經系統症狀的，須立即到醫院就診。

豆漿

豆漿

風險來源

1.未煮熟煮透含有毒素：生豆漿中含有胰蛋白酶抑制素、皁甙等毒素，如果生豆漿加熱不徹底，毒素沒有被破壞，飲用可引起食物中毒。豆漿加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現“假沸”現象，實際尚未煮熟;

2. 豆類發黴含真菌毒素：發黴的豆類常有黃麴黴菌、棒麴黴菌、米麴黴菌、赭麴黴菌等真菌生長，可產生真菌毒素，大多數真菌毒素在通常高溫下不會被破壞，所以真菌污染的食物雖經高溫蒸煮，食後仍可中毒。

預防措施

1.應注意燒煮豆漿時將上涌的泡沫除淨，煮沸後再以文火維持煮沸5分鐘左右，使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞;2.在低溫、乾燥的環境下保存豆類，不用發黴的豆類製作豆漿，加工豆漿前應充分清洗豆類，去除真菌毒素。

春節時間，大吃大喝也要注意自己的身體健康，千萬別因爲貪吃而耽誤了自己的身體呀。