謹慎科學食用豆類製品 謹防食物中毒危害健康
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食物中毒事件在我們的實際生活中並不少見,其中因豆類毒素引起的食物中毒更是數不勝數。有些人爲了安全起見,便不再食用扁豆、豆角等豆類蔬菜。然而,豆類中富含多種有利人體健康的營養物質,只要掌握了正確的烹調方法,也就不用害怕豆類中毒了。下面和一起來看看。
俗語有云:“每天吃豆三錢,何須服藥連年。”意思是說每天吃點豆類食物,就能預防疾病,遠離藥物。我國的飲食原則中,有“五穀宜爲養,失豆則不良”的說法。衆所周知,五穀營養豐富,但是如果沒有豆類食物,就會失去營養平衡。豆類營養豐富,不過因爲種類繁多,有些會引發中毒,因此要合理選材,正確食用。
豆類的經濟價值較高,由於其中多數種類的種子含有豐富的蛋白質,是人類和牲畜蛋白質營養的重要來源。有些豆類如大豆、落花生和四棱豆除有豐富的蛋白質以外,還含有大量可食用的油脂。許多豆類種子的蛋白質含量在20~40%之間,少數可達40~60%,其蛋白質含量比穀類高 2~3倍,比薯類高5~10倍。此外,豆類的莖稈和枝、葉也富於蛋白質,通常可達8~14%,而穀類稈、葉含蛋白質僅有4~6%,所以豆類的莖、葉又是營養價值較高的飼料和優良的綠肥。新鮮的豆莢、種子和莖、葉還含有幾種維生素,爲富有營養的蔬菜及牲畜青飼料。
老年人多吃豆類食物好
在生活水平越來越高的今天,人們吃慣了大魚大肉,開始迴歸“質樸”,用豆類食物代替一定量的肉類食物。事實上,豆類食物對於保持身體健康十分重要,是解決營養過剩和營養不良問題的最佳辦法。尤其對於老年人來說,身體機能處於弱勢狀態,在飲食中增加豆類食物攝入量,可以在一定程度上降低患病風險。
如果堅持每天攝入適量豆類食物,對心血管健康大有裨益。研究證明,豌豆、扁豆等油脂含量較少的豆類,可以有效減少壞膽固醇含量,進而降低患心臟病的風險。事實表明,每天都吃一些豆類食物的人,血液中壞膽固醇含量明顯偏低,心血管疾病的風險自然就降低了。
四季豆中毒是怎麼回事
四季豆也稱菜豆、扁豆、芸豆,是一種餐桌上常見的豆類蔬菜。然而,如果烹調方法不當,加熱不充分,其毒素殘留會引起食物中毒。四季豆中毒多發生在集體食堂,主要原因是鍋小量大,翻炒不均,受熱不勻,四季豆無法完全燒熟煮透。
爲了防止四季豆中毒,有些人會先把四季豆放在開水中過一遍,再用油炒一下,認爲這樣就能破壞其中的毒素。但事實上,如果加熱不夠徹底,毒素還是不能得到有效清除。因此,食用四季豆一定要確保全部煮熟,直到四季豆的顏色改變,吃起來沒有豆腥味。另外,儘量選擇新鮮的豆類,擇菜時把兩頭去掉,因爲這些部位含有的毒素最多。
慎食毛豆,謹防中毒
毛豆也被稱爲“面豆”,其含有毒素可抑制膽鹼酯酶活性,進食毒素未被完全消除的毛豆,其臨牀表現類似於服用有機磷農藥。一般在進食後4~8小時發作,最長可達24小時,可出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、無力、肌顫、心慌等症狀,嚴重者瞳孔縮小、血壓下降、神志不清甚至昏迷。
因此,毛豆必須謹慎處理,徹底加工才能食用。對於新鮮毛豆,先連皮煮熟,剝去有毛的表皮,同時去除內皮;然後放入冷水中浸泡一段時間,再製作成菜餚。
每年的冬春時節,是四季豆和毛豆上市旺季,同時也是引起食物中毒的高發季節。建議大家在食用毛豆前,認真進行處理,謹防發生食物中毒。
油豆引起的食物中毒
每年春天,油豆大量上市,同時,油豆中毒事件頻發。爲了預防油豆中毒,建議廣大消費者在食用包括油豆在內的豆類食物時,一定要燒熟煮透。
油豆又稱寬扁豆,外觀呈綠色,部分豆體有紅色線紋,果實飽滿,豆粒爲橢圓形。油豆中含有兩種特別成分,即紅細胞凝集素和皁苷毒素。如果在烹調加工時,沒有燒熟煮透,就會引發中毒現象。
油豆毒素在人體中的潛伏期一般爲2~4小時,最短爲1小時,最長可達15小時。油豆引發的食物中毒,主要表現有噁心、嘔吐、頭暈、出汗、四肢麻木等。一旦出現以上症狀,應立即送往醫院救治。
值得注意的是,油豆在烹調時,表皮熟了,但裏面可能並未完全熟透。這是因爲油豆水分含量大,外皮脆嫩,表皮極易煮熟,但豆粒卻不易煮熟。建議大家在烹調油豆時,加熱至開鍋後再燉20分鐘以上,儘量減少使用拌、炒等加工時間短的烹調方法。
小貼士:隨着天氣越來越熱,微生物的繁殖速度加快,食品腐敗變質的概率大大增加。因此,消費者在食物的購買、烹調以及保存上,都應尤其注重食品安全問題。在購買時,選擇新鮮的食物;購買後,按照適合的貯藏要求,保證食物的質量;在烹調時一定做熟透,這樣纔不容易引發中毒現象。
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