解密:日常主食如何變身減肥食品
本文已影響2.03W人
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許多人爲了減肥都不吃主食,其實這種做法是錯誤的,主食中含有的澱粉、蛋白質、維生素等都是人體所必須的。不吃主食必定給身體健康帶來影響。那麼如何才能不節食又能減肥呢……
主食變成減肥食品的方法
在製作主食時,如果採取下述製作方法,就可使日常所食用的主食變成減肥食品。
方法是:把熟的米飯、饅頭放入冰箱,在2℃ ̄4℃條件下保存一段時間,其中的澱粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。
主食變成減肥食品的原理
其原理是:澱粉粒在60℃ ̄80℃下,在水溶液中溶脹、分裂,形成均勻糊狀溶液,稱糊化作用,也就是平時煮飯、蒸饅頭的過程。糊化澱粉易被酶消化,爲人體所吸收。但是,糊化後的澱粉經長期放置或在水分含量爲30% ̄60%及溫度保持2℃ ̄4℃時會變成不透明,甚至產生沉澱的現象(即澱粉老化)。
老化的食品減少飢餓感
吃了這種老化的食品後,澱粉充填在胃中,一方面不被吸收,同時卻減少了飢餓感。更爲有利的是主食中的蛋白質在經過這些過程後幾乎沒有損失,而且其中的主要維生素——B族維生素也因其穩定性較強損失甚少。
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