骨頭湯到底熬多久纔好
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關於骨頭湯熬製的說法衆說紛紜,其實,無論多高的溫度,也不能將骨骼內的鈣質溶化,因爲動物骨骼中所含鈣質不易分解,久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。再者骨頭上附帶的肉中含有豐富的脂肪,燉的時間越長,燉出的脂肪也會越多,湯也就越油膩,人們就越不喜歡喝。
最好的辦法是用壓力鍋燉至骨頭酥軟,這樣時間也不長,湯中的營養成分也不容易損失,骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人體吸收利用。
因此,熬骨頭湯的時間不宜過長。
在燉骨頭湯時一定要掌握好時間、火候等,只有方法正確,燉出的湯營養才能更豐富。
將龍骨剁成塊,焯水,之後用小火煮60—90分鐘即可,出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊,或者藕塊,如許更能增添清冷去火的功能。在煮龍骨的同時,假如能同時放進一些綠豆一路煮,炎熱天喝會更爽口。
骨頭湯一般分爲兩種,一種是乳白色的濃湯,這種湯加水必須一次性加夠,不得中途加水,不能加醬油,燒開後需要大火約一個小時。第二種是清湯,大火燒開後轉成小火,約1.5-2小時即可。
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