這樣熬骨頭湯才能充分補鈣
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這樣熬骨頭湯才能充分補鈣
這樣熬骨頭湯才能充分補鈣
俗話說“以形補形”,許多年來,燉骨頭湯喝能補鈣的說法已經深入人心。科學家們已經不厭其煩地說明,喝骨頭湯並不能補鈣,這是因爲湯中含有的鈣極少,大多數鈣都沉澱在骨頭中,但有一種方法能夠增加骨骼中的鈣溶出,這就是在燉湯的時候加一點醋。
骨頭裏面的鈣決不會輕易溶出來。有實驗證明,在高壓鍋蒸煮兩小時之後,骨髓裏面的脂肪紛紛浮出水面,但湯裏面的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補鈣,只有一個方法:加上半碗醋,再慢慢地燉上一兩小時。
燉骨頭湯時將洗乾淨的骨頭砸開,然後放入冷水中燒。冷水要一次加足,並慢慢地加溫,蛋白質才能夠充分溶解到湯裏,湯的味道會更鮮美。另外,在水燒開後可以加入少許醋,使骨頭裏的磷鈣溶解在湯內。
但這並不是能夠有效增加鈣質吸收的方法。骨頭湯里加醋形成的酸性環境,確實有利於骨骼中鈣質的溶出。
但由於家庭烹飪骨頭湯時,爲獲得適宜的口感,一般加醋量不會太多,而且加入的食醋在高溫作用下部分揮發,溶解在骨頭湯中的醋量本身就很少,能夠溶出的鈣質也就微乎其微。
科學家們做過實驗,在骨頭湯中加入人體最大可接受酸度的食醋,骨湯中鈣離子的含量也不過5~10毫克/100克,僅爲鮮牛奶中鈣含量(80~110毫克/100克)的1/10到1/20,按照一碗骨頭湯重300克計算,所含鈣量最多也就是30毫克左右,僅爲孕婦每日需要量(1000~1200毫克)的1/40。此外,鈣的吸收需要維生素D的參與,骨湯中維生素D的含量微乎其微,不能有效的將骨鈣轉化爲人體吸收的鈣質。
因此,熬骨頭湯的時候加點醋,有利於鈣質溶出和增加湯的風味是事實,但也不能一味地靠添加醋來補鈣。與其期待骨頭湯補鈣,不如喝一杯牛奶更給力!
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