春節飲食 代表吉利的食譜大全
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1.全福豆腐
原料:豆腐2塊,鮮蘑50克,青菜心10棵,香菇30克,素油50克,醬油20克,白糖3克,精鹽1克,溼澱粉10克。
製法:
1.香菇入沸水中泡軟,去蒂。青菜留菜心,修去葉根,燙至碧綠,涼水沖涼;
2.炒鍋上火,燒熱,用油少許滑鍋,舀入素油燒熱,每塊豆腐用刀切5片,入鍋煎至兩面金黃,添醬油、白糖、精鹽、清水一碗,放入香菇、鮮蘑、菜心,燜燒至湯汁濃稠,離火;
3.取大圓盤一隻,用筷子將菜心裝入盤中鋪底(根向外),豆腐放在菜心上,再將香菇擺在豆腐上,最後擺上鮮蘑,成綠、黃、黑、黃四層。炒鍋繼續上火,將湯汁用溼澱粉勾上芡,澆在全福豆腐上即成。#p#副標題#e#
2.十香如意菜
原料:豆乾4兩、黃豆芽4兩、胡蘿蔔、白蘿蔔1/2條、金針1兩、青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。
調味料:鹽1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙。
製法:
1.金針泡軟、洗淨,入鍋煮3分鐘,取出擠幹水分,與其他材料一起切成細絲。
2.用1大匙油將香菇絲、豆乾絲等炒熟,加1/4小匙鹽、1/8小匙糖調味。盛出。
3.用一大匙油炒熟豆芽、海帶絲、胡蘿蔔絲等,加1/4小匙鹽及1/8小匙糖調味。
4.將步驟2中的料倒入步驟3中混合,淋些麻油拌勻即可。#p#副標題#e#
3.蒜香豬蹄
[傳統做法]年夜飯總少不了豬蹄這道菜,尤其是前蹄最好,這象徵着刨財,新年發大財的意思。做好的豬蹄有時整隻端上,有時從中間切開,吃的時候不僅麻煩而且吃相不雅有礙觀瞻,怎麼辦呢?用我們的新方法,不僅讓豬蹄更好吃,吃起來還很方便。
改良的主要材料:去骨豬蹄、大蒜、香菜。做法:把豬蹄蒸熟,晾涼後用刀將肉、筋、皮悉數剔下,切成小塊兒,備料有蠔油、蒜末、香菜等其它常規調料,蒜香爆鍋,把豬蹄放入翻炒,出鍋裝盤,撒上香菜,一道改良後的豬蹄便新鮮出爐了。#p#副標題#e#
4.紅燜牛蹄筋
牛蹄筋750克、蓮花白200克、幹香菇50克、大蔥100克、乾紅辣椒數只。先用姜、蔥、黃油將牛蹄筋稍作煸炒,和香菇、辣椒及醬油、鹽、味精等調味品入鍋,用文火燜爛,再將大蔥、蓮花白炒後投入稍煮片刻即可。#p#副標題#e#
5.五穀豐登(什錦松仁玉米)
主料:松仁50克、玉米粒1罐配料:紅蘿蔔丁、黃瓜丁、蝦仁丁各50克
調料:精鹽、味精各10克、色拉油50克、生粉少許
製法:1.將配料及玉米粒放入開水中焯一下待用。2.將松仁用溫油炸至酥香發脆撈出。3.鍋內放少許油燒熱,下入什錦丁煸炒,再放入調料,勾少許生粉芡汁即可出鍋裝盤,上撒炸好的松仁即成。寓意:看到此菜使人聯想到來年豐收喜慶的場面。#p#副標題#e#
6.玉樹掛金錢(菜心燒香菇)
主料:發好的香菇200克、上海青200克配料:蔥薑絲少許、紅蘿蔔適量
調料:精鹽、味精各10克、李錦記蠔油20克、生粉、芡汁少許、色拉油50克、香油少許、鮮湯適量
製法:1.上海青摘洗乾淨後用沸水焯一下(水內最好加少許鹽和油),然後在鍋內加精鹽、味精煸炒一下放在盤內。2.鍋內放少許油燒熱,下入蔥薑絲、水髮香菇、鮮湯及蠔油、鹽、味精,燒至熟透,勾少許芡汁,再淋上香油出鍋,蓋在青菜上即可食用。寓意:來年財源滾滾,事業興旺發達。#p#副標題#e#
7.洪福齊天
原料:豆腐、蝦仁、番茄調料:精鹽、料酒、雞湯、粉芡
製作過程:1.將豆腐切成2寸見方的塊,煮一下。2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料,倒入高湯燉透即可。特點:色澤紅亮,湯鮮味美。溫馨提示:此菜不宜太鹹、太濃。#p#副標題#e#
8.翠鬆玉蘭卷
將菠菜葉、青椒、胡蘿蔔洗淨,分別切成細絲。青椒絲、胡蘿蔔絲焯熟。打個雞蛋加少許精鹽和溼澱粉,用筷子拌勻。炒鍋微熱後滴入少許食油,倒入蛋漿,攤成蛋皮,揭下後切成細絲。
鍋再放油燒至四成熱,將菠菜葉絲放入,炸1分鐘左右撈出,加入精鹽和白糖拌勻。將雞蛋絲和青椒絲、胡蘿蔔絲放在一起,加入少許精鹽、料酒、味精、香油拌勻。玉蘭片經水煮後,用刀片成12片左右。
將拌好的三絲分成12份,分別用玉蘭片捲成卷,卷頭用溼澱粉抹牢。卷時絲要卷得一端露出一些,以使捲成的卷美觀悅目。然後將卷放籠蒸10分鐘左右取出,圍盤心碼成一圈,中間放入炸好的菠菜鬆,撒上剩餘的雞蛋絲即成。此菜形似翠鬆,鮮嫩可口。#p#副標題#e#
9.麻辣佛手肚
剪掉豬肚上的油脂洗乾淨,放入鍋內,加蔥段、薑絲、料酒、花椒和清水,用旺火燒開後轉用中火煮至豬肚熟爛時撈出,晾涼待用。將餘下的花椒粒焙乾研面,辣椒麪用水浸溼,澆入燒至八成熱的香油。
將炸辣椒麪、熟芝麻、花椒粉、醬油、精鹽、白糖、味精兌入碗內調勻,即成麻辣汁。將蔥白切末,熟肚切成條,再改刀成梯形塊,每塊的底邊豎切四刀(刀距3分),即成佛手狀,放入盤中,撒上蔥末,澆上麻辣汁拌勻即成。此菜狀如佛手,麻辣味鮮。#p#副標題#e#
10.油燜大蝦
將大蝦帶殼洗淨,剪去蝦槍、小腿,用剪刀在蝦背上剪5分長的小口,剔出蝦背沙腸,挑出沙包,每隻蝦切兩段。蔥、姜切絲,青蒜切段。
炒鍋上火放入油,中火燒至五成熱,倒入蔥、姜煸炒,隨放入蝦頭輕炒,並用手勺壓蝦頭,使蝦腦溢出成紅油汁,然後再放蝦段,炒至蝦已全紅時,烹入料酒,放白糖、味精、鹽和少許清水,用小火燜3分鐘後,將蝦翻個兒,再燜片刻,撒上青蒜段。此菜色澤金黃,蝦鮮味美。
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