東北鍋包肉的做法大全
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東北鍋包肉的做法
豬肉切片,趁着沒完全解凍之前切,這樣切的會更薄,容易炸熟;切片後用鹽和料酒醃製一會兒
澱粉加水,不要加太多水,把醃製好的肉片蘸上澱粉液後再在麪粉碗裏兩面蘸面。也可以直接蘸澱粉,更省事兒。俺的習慣源於俺娘,呵呵。記住要一片片掛糊
鍋裏放油,我覺得六七成熱時一片片放入掛好糊的肉片,油溫要掌握好,不要太高否則就糊了,我這次就有點兒沒掌握好,看圖吧
復炸。肉片炸好第一次之後要再炸一次,目的是爲了更脆
調汁。番茄醬少量,根據肉的多少,再加少許白醋,我沒量過具體多少克,只是憑感覺,最好分批上汁,不要一鍋出,因爲我不會像大廚那樣翻轉大勺,也拿不動,這樣汁液會比較均勻在每片肉上,而且也不會太軟,比較脆
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