雞鵝鴨肉的營養區別
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雞肉的蛋白質含量較高,每100克去皮雞肉中含24克蛋白質、0.7克脂類,是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉還含有多種磷脂,是人體生長髮育必不可少的營養。雞肉滋補的食療效應早爲人知。中醫認爲,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效,尤其適合營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、貧血虛弱等症狀者。
鴨肉的蛋白質含量高,脂肪含量低,在肉類中B族維生素和維生素E含量較多。鴨屬水禽,性寒涼,《日用本草》中記載 鴨肉可“滋五臟三陰,清虛勞之熱,補血解水,養胃生津”。根據中醫“熱者寒之”的治療原則,特別適合於體內有熱、上火的人食用。便祕和水腫者吃鴨肉最有益。夏季,人們對大魚大肉難以下嚥,但是營養豐富的鴨肉尤其適宜夏秋季節食用,既能補充消耗的營養,又可消除暑熱給人體帶來的不適。
鵝是食草性家禽,鵝肉的蛋白質含量高達22.3%,稍高於雞鴨,脂肪含量較低,僅比雞肉高一點,比其他肉要低得多。鵝肉脂肪品質好,不飽和脂肪酸的含量高達66.3%,特別是亞麻酸含量高達4%,均超過其他肉類,對人體健康有利。另外,鵝肉中含有的人體生長髮育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,具有很好的吸收消化率。
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